Duchesse di patate e fagiolini all’aglio orsino – Green beans and wild garlic duchess potatoes

Ed arieccome con la seconda ricetta a base di fagiolini che vi avevo preannunciato qui! :)

Questa idea è nata davvero per caso e nel giro di 5 minuti… infatti le patate duchesse dovrebbero essere abbastanza chic, con questo nome francese e la forma elegante… ma  le mie sono duchesse un po’ più rustiche e meno aggraziate (quelle originali poi hanno il burro che io non ho messo) …ma vi giuro che però sono gustosissime e una tira l’altra! 

Ma andiamo alla genesi della ricetta (non vi preoccupate non sarò biblica né nella forma né nella lunghezza!) …avevo cucinato dei fagiolini al vapore, semplici, da mangiare come contorno (come li faceva mamma …proprio come vi avevo raccontato nel post precedente) …ma alla fine erano tanti e come contorno ci avevano già annoiato, così ho pensato di passare al passaverdure i fagiolini rimasti e di unirli a delle patate lesse che avevo. L’idea era di farne delle polpette o simil-crocchette… ma l’impasto era davvero troppo morbido, così nel giro di pochi minuti ero già con la sac-à-poche in mano a fare queste duchesse rustichelle! ;)

L’idea vale la pena salvarla, condividerla e magari rifarla (sia io che voi eh! ;) ) …perchè se fatte con un po’ più di calma e con un beccuccio più largo a stella, secondo me vengono pure delle duchesse fighe da servire a degli ospiti e fare pure un bel figurone! ;) …sono così gustose! …provatele!

• 2 patate lesse
• 1 tazza (da caffè latte) di fagiolini lessi o al vapore
• 20 gr di pecorino
• 1 cucchiaio di aglio orsino tritato (secco)
• sale
• 1 uovo

Passare i fagiolini in un passaverdure e raccogliere la crema in una ciotola. Schiacciarvi dentro le patate lesse, aiutandovi con uno schiaccia patate e amalgamate le due puree. Unire l’uovo, il pecorino, l’aglio orsino ed aggiustare di sale. Mettere il composto in un sa-à-poche con beccuccio a stella. Preparate una teglia da forno con carta forno e formatevi sopra, con il sac-à-poche, dei ciuffetti di composto. Cuocete in forno preriscaldato a 100° per circa 20 minuti. Servirle calde.

Green beans and wild garlic duchess potatoes

I’m back with another green beans recipe! …the idea to make these rich and tasty version of duchess potatoes came by chance in few minutes. I boiled quite a good amount of green beans, to eat them as side dish but we got bored and we couldn’t eat them all, so i thought to use the leftovers to make some patties together with some boiled potatoes I had! Anyway the mixture was too runny to shape patties by hand hence the idea to put it in a sac-à-poche (pastry bag) and make some kind of duchess potatoes (even if the original recipe calls for some butter that I didn’t use).

Well… duchess potatoes are quite chic, the shape they have, the french name… mine are more rough and ready… but believe me mine are extremely good, tasty and for sure I’ll make them again, with calm and using a bigger star shaped tip, to gave them a nicer shape! …and I suggest you to try them as well… they will disappear from the table in a minute! ;)

• 2 boiled potatoes
• 1 cup (a milk one, not a classic measuring cup) of boiled green beans
• 20 gr grated pecorino cheese
• 1 tbsp of chopped wild garlic (dried)
• salt
• 1 egg

Place green beans in a vegetable mill, put in over a bowl and reduce them to cream. Mash potatoes and add them to the green beans cream, mix well then add the egg, grated cheese, wild garlic and adjust with salt. Place mixture in a pastry bag and pipe it over a baking tray covered with parchement paper. Cook in preheated oven at 200° for about 20 minutes. Serve hot.