...e' proprio quello che mi sembra sia passato dal mio ultimo post :)
Ma avete idea di quanto sia difficile riprendere in mano tutto alla mia eta' ???? :))))
Piano piano mi torna alla mente tutto pero' ragazzi che fatica :(
Le mie foto nn sono mai state un granche' . Ma nn essendo una fotografa poco importa in verita',sono piu' interessata alle mie ricette,cercare di far capire anche attraverso le immagini i profumi ,i gusti ,il lavoro che ce' dietro ad ogni mia preparazione. E spero davvero ogni volta di riuscirci fosse anche in minima parte :)
L'inverno sta per finire e anche i carciofi tra poco torneranno ad essere dei dormienti fino al prox autunno. Ma prima che spariscano completamente vorrei passarvi questa ricetta.
Sono dei piccoli carciofi quelli che adesso si usano per il sott'olio avete presente ?
Ecco, li ho usati come piccolo antipasto.
La preprazione sembra lunga ma una volta fatto il ragu' il resto scivola via in un attimo :)
Se nn vi piacciono i carciofi provate con altre verdure.
PER IL BRODO DI ERBE
Acqua quanto basta a coprire per meta'i carciofi
1/2 bicchiere di olio extra
Basilico
Timo fresco
origano freco
Menta fresca
Maggiorana
Prezzemolo
Foglie di sedano
Sale
2 acciughe dissalate
In una pentola scaldare l'olio (nn deve friggere attenzione) versare le erbe tagliate grossolanamente scaldare senza esagerare.
Aggiungere l'acqua aggiustare di sale coprire e portare i carciofi (puliti e svuotati) in cottura,lasciandoli pero'al "dente".
Una volta pronti teneteli in caldo. Prendete il brodo mettetelo in un bicchiere alto aggiungete le acciugh e"montate" con un mixer e tenete in caldo anche questo.
CARCIOFI COTTI IN BRODO DI ERBE CON RAGU'DI CONIGLIO E CUORE MORBIDO DI MONTASIO GIOVANE"
500 gr di Polpa di coniglio
200 gr di lardo rosato (se nn vipiace usate carne di maiale)
1/2 lt di brodo di carne
1 Cipolla
1/2 coste di sedano
2 cipolle grosse
Salvia rosmarino
Olio extra vergine
pepe
sale
1/2 Cucchiaio di doppio concentrato diluito in un po' di brodo
1 bella fetta di Montasio giovane
Tritate finemente il coniglio e il lardo (o carne di maiale) in una padella versate l'olio aggiungete il trito di verdure insieme a salvia e rosmarino,fate ammorbidire dolcemente ,aggiungete la carne fate insaporire per bene bagnate con un primo bicchiere di brodo in cui avrete sciolto il concentrato aggiustate di sale e pepe e fate asciugare un po'. Continuate la cottura aggiungendo brodo mano a mano che lo stesso tendera' ad asciugarsi.Portate a cottura .Dovrete ottenere un ragu' morbido nn troppo asciutto.
Prendete i carciofi mettete all'interno di ogni carciofo un po' di Montasio riempiteli con il ragu' di coniglio caldo e mettete 4/5 minuti in forno.
Riprendete al mixer il brodo di erbe ,versatene un po' nel piatto da portata aggiungete i carciofi e servite.
PS DI RAGU FATENE UN PO' DI PIU' VI SERVIRA' PER LA PROX RICETTA ;)