MAROCCO. COUS COUS MAROCCHINO
ingredienti per 4 persone
250gr di cous cous
500gr carne di vitello tagliata a bocconcini
mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva
100gr di burro
300gr di cavolfiore
2 pomodori
1 peperone rosso
2 carote
1/2 litro di brodo vegetale
250gr di ceci
1 bustina zafferano
sale e pepe qb
In una casseruola scaldate l’olio e fate appassire la cipolla. Aggiungete la carne insieme allo zafferano e condite con sale e pepe. Continuate la cottura per 30 minuti aggiungendo le verdure e dell’acqua se necessario. Nel frattempo versate in una ciotola il cous-cous amalgamandolo con l’olio. Portate ad ebollizione in una pentola il brodo vegetale, versate il cous-cous mescolando delicatamente, spegnete il fuoco, coprite e fate riposare per 2 minuti, aggiungete il burro e cuocete a fuoco lento per 3 minuti rigirando il cous cous con una forchetta. Togliete dal fuoco. Coprite la pentola e lasciatela raffreddare per 8 minuti. Servite il cous cous in un piatto da portata mettendo al centro la carne.
SPAGNA. COSTOLETTE DI MAIALE ALLA MADRILENA
ingredienti per 4 persone
4 costolette di maiale da circa 150gr
aglio
prezzemolo
cipolla
1 cucchiaio di paprika
5 cucchiai di olio
pepe macinato
sale qb
Realizzate un trito con l’aglio, il prezzemolo e la cipolla. Aggiungete la paprika, un poco di sale, il pepe, e mescolate bene con olio fino ad ottenere un composto piuttosto denso. Salate le costolette. Passatele nel composto e allineatele su una placca da forno precedentemente unta d’olio, quindi infornate fino a cottura ultimata.