Determinante è stato il contributo dei costantinopoliti e chi ha visto il delizioso film “un tocco di zenzero” capisce di cosa io stia parlando. Le donne costantinopolite e di Smirne facevano grande uso di spezie ed erbe, dando un tocco esotico ai loro piatti.
Cannella, chiodi di garofano, pepe, noce moscata, cumino, mahlepi e pimento sono le spezie più comuni e più usate.
Il coriandolo invece, pur essendo conosciuto in antichità, attualmente è poco usato e non sono in molti a conoscerlo, ma ci serve per preparare la dukkah, un delizioso condimento della cucina egiziana, che sono convinta piaccia ai greci. Gli egiziani la mangiano con del pane pita tuffando i pezzi di pane nella dukkah e poi in un buon olio evo.
E’ ottima per condire verdure grigliate o per panare filetti di pesci di acqua dolce.
Possiamo variare le spezie così come la frutta secca. Io qui ho messo delle mandorle ma quasi sempre si prepara con le nocciole. Volendo, possiamo fare un misto di mandorle, nocciole e pistacchi e spellare non è d'obbligo!!! :)