che nome dare ad un semifreddo in bicchiere? base croccante data dai "residui"del croccante alle mandorle delle feste passate, interno morbido dato da una mousse al dulce de leuche e il colpo di scena sta nella chiusura...un " tappo " di cioccolato fondente che appena infilate il cucchiaio fa "crock crock"
con questa ricetta partecipo al contest:
ingredienti per il croccante:
250 gr di zucchero semolato250 gr di mandorle1 cucchiaio d'acqua
per la mousse di semifreddo :4 uova100 gr di zucchero300 gr di panna1 cucchiaino di agar agar oppure di preparato per semifreddi saracino 2 cucchiai di gocce di cioccolato
per il dulce de leuche :io ho usato Delixia
per la copertura :500 gr di cioccolato fondente
montare la panna e tenere da parte ( contata con un cucchiao di preparato per semifreddi o agar agar )montare gli albumi con un pizzico di sale e tenere da parte.ho montato i tuorli con lo zucchero a bagnomaria fino a farli diventare spumosi .ho unito una volta fredde la panna girando dal basso verso il basso e gli albumi.ho diviso la mousse in una parte ho aggiunto 2 cucchiai di dulce de leuche e nell'altra gocce di cioccolato e 1 cucchiaio di essenza di vaniglia in pasta.ho tritato il croccante e diviso in 4 bicchieri ,ho messo uno strato di mousse al dulce de leuche con un cuore di questa crema all'interno,un'altro strato di croccante e uno strato di mousse alle gocce di cioccolato e vaniglia.mettere i bicchieri per 30 minuti nel freezer .non riempire fino al bordo perchè dobbiamo creare un bel tappo di cioccolato.ho sciolto a bagnomaria il cioccolato e versato tiepido nei bicchieri rimessi per 15 minuti in freezer e servire,fara' molta scena questo bel tappo croccante di cioccolato con l'interno super morbido !da provare!