Panna Cotta al limone e coulis ( salsina ) di fragole
Ingredienti x la panna cotta:
500 ml di panna fresca
1 limone bio.
80 gr di zucchero
6 gr di gelatina
Ammollare la gelatina in acqua fredda. Scaldare la panna con lo zucchero, la buccia del limone intera, a pezzi grossi . Prima del bollore spegnere la fiamma, togliere la buccia di limone ed unire la gelatina, ben strizzata. Mescolare attentamente. Dividere il composto ottenuto in ciotoline e lasciar raffreddare per almeno 2 ore in frigorifero. Per sformarle, immergetele con attenzione in una padella con acqua calda per pochi secondi, senza toccare la crema.
Ingredienti x la coulis di fragole :
200 gr di zucchero a velo
250 gr. di fragole mature, non troppo grosse
2 cucchiai circa di succo di limone filtrato
Lavare accuratamente le fragole. Metterle in una padella antiaderente e lasciarle appassire a fuoco basso mescolando, aggiungere lo zucchero ed il succo di limone. Continuare a cuocere , mescolando , per circa un minuto. Poi togliere il composto dal fuoco e filtrarlo, badando a schiacciare col dorso di un cucchiaio quello che resta nel colino. Non dovrebbero passare semini o impurità , la coulis nella salsiera si dovrebbe presentare lucida e consistente. Versarle la coulis tutto intorno alla panna cotta al limone ... E poi anche qualche pezzetto di fragola e due foglioline di menta come decoro.