La gioventù, a cui si perdona tutto,..non si perdona nulla......
Alla vecchiaia, che si perdona tutto, non si perdona nulla...
George Bernard Shaw (1856-1950)
Ogni anno decido di non farli ma poi.....arriva una telefonata da parte di mia figlia:
"Mamma li fai i peperoncini ripieni?"
Ed ora si è aggiunto anche mio figlio...per cui è stato giocoforza prepararli.....
Per me sono in assoluto la preparazione più rognosa ...un pomeriggio intero per ottenere alla fine tre barattoli...li vedrete poi in seguito.....
Questa è stata la prima puntata ....la seconda fra qualche giorno quando ne acquisterò un'altro po'...
Mi piacerebbe sapere anche le ricette delle mie amiche qualche variante di sicuro c'è!!!
Tempo di preparazione: circa 3 ore.. più o meno per 1 kg di peperoncini
Costo: Medio-alto
difficoltà:**
INGREDIENTI
Peperoncini
aceto bianco
vino bianco o acqua
sale q.b.
capperi
acciughe sott'olio
tonno
olio extravergine
Io li lavo con cura, li asciugo, ne taglio la sommità e con la coda di un cucchiaino li svuoto completamente.....
Tutte le operazione vengono eseguite con un doppio paio di guanti...non si sa mai se dovessero essere piccanti.....
Intanto metto a bollire in una pentola metà vino bianco ( o acqua se si preferisce) e metà aceto con l'aggiunta di una manciatina di sale grosso.....
Ho fatto bollire per pochi minuti poi metto a cuocere i peperoncini , una quindicina alla volta, per 4' esatti...questi erano un po' grandini, altrimenti 3' sono sufficienti....
Li scolo con una mestola forata e li metto a testa in giù a scolare perfettamente e a raffreddare.... si vede nelle foto postate prima....
Ecco qui di seguito gli ingredienti con cui li riempio.....
Tonno di buona qualità ( io uso tonno Palmera che mi sembra quello che abbia un buon rapporto qualità-prezzo)...
C'era anche la foto delle acciughe ma è...sparita!
3 capperi per ognuno.....
Ed un pezzetto di acciuga sottolio....
E tanto tonno sbriciolato fino a colmarli completamente.....
Faccio un po' un lavoro a catena e cioè prima li riempio tutti con capperi, poi continuo con l'acciuga per poi finire con tonno.....
Siamo quasi alla fine: dispongo i peperoncini nei barattoli in modo da creare un effetto decorativo.....
Anche l'occhio vuole la sua parte.....
Ecco i barottoli che ho usato ...non troppo grandi e con le gomme ovviamente nuove....
Volendo, sciacquarli con l'aceto puro ( mia madre mi ha consigliato di farlo) prima di imbarattolare.....
Colmare con olio extravergine, eventualmente aggiungerne dell'altro man mano che viene assorbito dalla preparazione e, basilare, è l'uso di questi pressini che fanno si che i peperoncini siano sommersi dall'olio senza vagolare per il barattolo ...
Sono in vendita in tutti i supermercati e anche nei negozi di casalinghi e in varie dimensioni....
Ed ora che li ho preparati mi sento contenta....
Se poi si pensa che io non li assaggio neanche perché i peperoni mi fanno male...sento sulla testa l'aureola che lampeggia!!!!
Aspetto altri consigli......mi piacerebbe sapere in quali altri modi le mie amiche li preparano.... tanto c'è sempre da imparare!!!