I capperi, sono un ingrediente fondamentale per molte preparazioni della cucina italiana e mediterranea. Di solito queste meravigliose piante prediligono dimorare su muri e roccie, e dai bellissimi fiori bianchi nascono i frutti. Il cappero è una pianta rustica, se la mettete in vaso, bagnatela con moderazione, e alla fine della stagione quando i rametti cominceranno a seccare, tagliateli a “zero”, in modo drastico, non abbiate paura! In questo modo avrete rinnovato la pianta per la stagione successiva.
MA QUANDO SI COLGONO I CAPPERI?
Chi vuole raccogliere e mettere sotto aceto, sotto sale, sott’olio, in conserva, i capperi, deve staccare i boccioli ancora chiusi, quando hanno le dimensioni di un pisello. Dopo di che li dovete lasciare appassire per un poco di tempo in modo che possono sviluppare l’olio aromatico.
Vi lascio di seguito la ricetta dell‘ACCIUGATA DI FABIEN, una vera delizia per il palato con acciughe e capperi.