Durante la IV edizione dei “Sibillini in Rosa” abbiamo avuto modo di visitare l’Azienda Agricola Biologica “Sana Frux” che produce farine, farro, ceci e vini tutti rigorosamente biologici, e nella quale sono presenti anche una tartufaia e un impianto di Mele Rosa dei Monti Sibillini.
E proprio mentre ci dirigevamo verso l’impianto di mele che la nostra attenzione è stata attratta da questa bellissima pianta di cotogne.
Le cotogne (Cydonia oblonga) che sono ormai considerate come un frutto dimenticato sono una specie di ibrido tra le mele e le pere: non a caso i
frutti caratterizzati da una forma di mela sono chiamate mele cotogni, quelle dalla forma allungata vengono invece chiamate pere cotogne. In questo caso si trattava di un pero cotogno.
e proprio guardando queste bellissime pere di cui Alberto Antognozzi, il proprietario dell’Azienda Agricola, ci ha omaggiato mi è frullata nella mente l’idea di abbinarle al cacao… Anche questa idea è una riminiscenza dei bei tempi passati… e ne è valsa la pena prepararla
la cotognata al cacao…
Ingredienti: pere cotogne, 1 pera abate piuttosto grossa, zucchero di canna in quantità pari la metà del peso della polpa della frutta a crudo, 8% di cacao rispetto al peso della polpa della frutta a crudo, un pezzetto di vaniglia, acqua.
In una pentola metto le cotogne e la pera tagliate in quarti e senza torsoli e ammaccature; aggiungo acqua fino a 1/3 dell’altezza delle pere metto nella pentola anche la vaniglia e le faccio cuocere fino a che sono molto morbide.
Elimino la vaniglia e frullo tutto con il frullatore ad immersione; riaccendo il fuoco e riporto a bollore.
Quando bolle, aggiungo lo zucchero e il cacao che faccio sciogliere ben bene fino a che la cotognata raggiunge una densità più morbida e cremosa della classica cotognata, altrimenti non si spalma
Verso la cotognata al cacao ancora bollente nei vasetti puliti, li chiudo e li faccio bollire in una pentola piena di acqua per 40 minuti, poi li lascio raffreddare nella stessa pentola. Una volta raffreddati tolgo i vasetti che ripongo in dispensa.