Eccomi qua… per la merenda all’aperto di questo lunedì dell’Angelo ho voluto preparare questa pizza di Pasqua dolce o “pizza campagnola” che è la versione dolce della pizza di Pasqua , che amo tanto, e che appartiene alla tradizione culinaria contadina.
la pizza di Pasqua dolce o " pizza campagnola"
Questa pizza di Pasqua dolce, che altro non è che un impasto lievitato con tante uova e arricchito con zibibbo, canditi e uvetta, è sicuramente da considerare una vero trionfo di gusti e di sapori e spero proprio tanto sia di vostro gradimento
La pizza di Pasqua dolce, o pizza campagnola…
Ingredienti: 500 gr. di farina 00, 5 uova, 150 gr. di lievito di birra, 200 gr. di zucchero, 100 gr. di burro, 2 bustine di vanillina, 200 gr. tra arance, cedro e ciliegie candite, 100 gr. di uvetta, la scorza grattugiata di un arancia e di un limone,1 bicchiere di zibibbo, latte.
In una ciotola faccio sciogliere il lievito con l’acqua tiepida e aggiungo tanta farina quanta ne basta per ottenere una pastella molto consistente che faccio lievitare per mezz’ora.
In un’altra ciotola abbastanza capiente sbatto le uova con lo zucchero, quando sono ben spumose aggiungo la vanillina, il burro fuso, le scorze grattugiate dell’arancio e del limone, con un cucchiaio di legno amalgamo gli ingredienti, poi poco alla volta e sempre lavorando l’impasto aggiungo la farina setacciata, lo zibibbo e per ultimo metto il panetto lievitato. Lavoro bene e quando l’impasto è morbido ed omogeneo, copro la ciotola con un panno e lo faccio lievitare fino a che ha raddoppiato il volume.
Riprendo l’impasto, aggiungo i canditi tagliati a pezzetti non troppo piccoli e ben infarinati, l’uvetta infarinata ( precedentemente ammollata nell’acqua tiepida e ben strizzata, asciugata con carta assorbente) e lavoro per bene l’impasto.
Metto l’impasto nelle teglie di cottura imburrate e infarinate riempendole meno della metà, poi lo metto in forno già caldo a 170° per circa ¾ d’ora.
E’ pronta quando ha un bel colore dorato.
la pizza di Pasqua dolce o " pizza campagnola" appena sfornata