Ci sono settimane che anche se non lavori gli eventi ti travolgono,la vita che ci siamo creati noi esseri umani è così stressante,guardo il mio gatto e mi dico”loro sì che hanno capito tutto dalla vita”.In fondo se ci pensate tutto ciò che ci travolge e ci stressa non viene dalla natura ma per mano dell’uomo,questo mi fà pensare che forse non siamo poi così evoluti come vogliamo far credere.Comunque capita,spero non solo a me,che la testa si rimpie talmente di pensieri che pure scrivere due righe in un blog ti sembra un’avventura titanica.Basta,ieri ho deciso di spegnere il telefono e dedicarmi il pomeriggio alle mie letture e poi mani in pasta,la mia terapia d’urto.
Questi ravioli gialli hanno la caratteristica di avere nell’impasto ,della pasta, lo zafferano,quindi ho voluto creare un ripieno che si sposasse bene e ho scelto del prosciutto cotto affumicato,parmiggiano,2 patate piccole ed erba cipollina fresca.Io gli ho accompagnati con una salsina al parmiggiano,perchè volevo ben distinguere i sapori.I ravioli spesso sono buoni anche così senza troppi sughi complicati anche perchè ,se ci pensate,il gusto di certi ripieni andrebbe a scomparire con sughi troppo strong.Insomma mettiamo queste mani in pasta.
Per la pasta è molto semplice,mia nonna Rosina mi ha insegnato che per ogni uovo medio si conta 100 gr. di farina 00,così non si sbaglia mai.Per tre porzioni di ravioli: 300gr. di farina 00;3 uova medie;1 tazzina di acqua tiepida con 1 bustina di zafferano sciolta.
Fate la classica fontana con la farina,al centro sbattete le uova e agiungete l’acqua con lo zafferano e impastate.Riponete la pasta in un canovaccio umido.
Per il ripieno:
300 gr. di prosciutto cotto affumicato,tagliato a pezzetti;2 patate lesse medie;erba cipollina fresca a piacere;100 gr. di parmiggiano;sale poco un pizzicco.
In un mixer mettete tutti gli ingredienti,le patate rompetle,e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo e denso.
Ora basta tirare la vostra pasta per i ravioli e comporli.
Un consiglio,la pasta non tiratela mai fino al num.5 nella macchinetta fermatevi prima,se no sarà troppo sottile e si romperà in cottura.La cottura da quando bolle l’acqua e di circa 10 minuti.