Le castagnole sono dei dolci tipici del Carnevale che si preparano in molte varianti: ci sono quelle fritte in olio bollente, quelle bagnate con l’alchermes, quelle al forno.
Fanno parte della tradizione carnevalesca di molte regioni del nord e del centro Italia e la loro ricetta è molto antica e nell’archivio di Stato di Viterbo è stato rinvenuto un volume con ben quattro ricette di castagnole, tra cui anche quella delle castagnole al forno.
Le castagnole, con gli anici verdi di Castignano, al forno…
Ingredienti:
- 200 gr. di farina
- 200 gr. di acqua
- 2 cucchiai di zucchero
- 5 uova
- 50 gr. di anici verdi di Castignano
- olio extravergine d’oliva
- sale.
Ingredienti per la glassa all’acqua:
- 50 gr. di zucchero a velo
- 1 cucchiaio d’acqua.
Procedimento:
In un recipiente con i bordi alti, faccio bollire l’ acqua con l’ olio e un pizzico di sale.
Quando inizia a bollire lo tolgo dal fuoco e verso la farina tutta insieme, mescolo velocemente fino a formare una palla morbida, incorporo, sempre mescolando, uno alla volta le uova, facendole assorbire bene e gli anici.
Sistemo il composto a cucchiaiate sulla placca del forno distanziandole di alcuni centimetri tra loro, e faccio cuocere in forno già caldo a 180° per 15-20 minuti.
Quando le castagnole sono gonfie e dorate le tolgo dal forno e le faccio raffreddare, poi le spennello con una glassa all’acqua, abbastanza cremosa, preparata lavorando in una ciotola lo zucchero a velo e l’acqua.