L’equipaggio ringrazia ufficialmente Annalisa e Davide per la visita a bordo e per le ricette raccontate. Qui sotto la vera ricetta del fegato e cuori che noi abbiamo cercato di raccontare, fidatevi di quello che c’è scritto…quasta è veramente buona e giusta!!! ciao Annalisa e Davide a presto, l’equipaggio dell’ enterprise.
ps presto vi scriveremo le altre ricette spiegate da loro!!!
Il fegato e il cuore di bovino del Presidio Slow Food “La Granda” saltato in padella con cipolle rosse e salsa trifolata di acciughe
ricetta:
QUI CI VUOLE FEGATO E CUORE
Ingredienti per 4/6 persone:
800 gr. di cuore di bovino
800 gr. di cipolle rosse
Prezzemolo
3 filetti di acciuga
Farina 00
Burro
Vino bianco secco (Arneis, chardonnay)
Pepe
Sale
Aglio
Olio extravergine
Sgrassare il cuore poi tagliarlo a fettine.
Infarinare le fettine e saltarle in padella con un po’ di burro ed olio sfumando con il vino bianco.
Cuocere per 10 minuti.
Un minuto prima di spegnere il fuoco, aggiungere in padella l’aglio spezzettato, il prezzemolo e le acciughe a pezzetti.
Nel frattempo affettare le cipolle e farle cuocere lentamente in padella con una noce di burro e un po’ d’olio.
Tagliare a fettine il fegato ed infarinare, farlo rosolare da entrambe le parti, poi sfumare con vino bianco e cuocere per 10 minuti aggiungendo sale, pepe e un po’ di prezzemolo.
Si possono servire insieme perché questa ricetta è stata intitolata “Qui ci vuole fegato e cuore”.
Abbiamo pensato di preparare questi due piatti perché tante persone non conoscono le proprietà di questi tagli “minori”:
1 etto di fegato contiene 20 grammi di proteine e 5 grammi di zucchero, quasi la stessa quantità di 1 etto di carne di vitello. La percentuale di grasso è molto bassa ed è molto digeribile.
Anche il cuore è povero di grassi e molto digeribile, ricco di ferro , le vitamine B1, B2, e soprattutto la vitamina C che è assente nella carne.