E anche quest’anno siamo qui a parlare con voi di San Valentino, proponendovi un dolcino delizioso, delicato e romantico senza essere eccessivo… questi éclairs gluten free sono davvero golosi e adattabili a tutti i gusti.
Noi abbiamo scelto il connubio crema e cioccolato, ma voi potete personalizzare a seconda dei gusti della vostra metà.
Per ulteriori idee potete consultare la nostra raccolta in pdf (scaricabile dal nostro sito) Con amore, senza glutine; potete attingere al menù che vi consigliammo l’anno scorso ma che è sempre attuale; potete farvi guidare da Valentina nella scelta dei cioccolatini più buoni e soprattutto senza glutine da regalare al vostro amato o alla vostra amata; oppure preparare voi stessi una torta come la golosissima Devil’s food cake al cioccolato senza glutine di cui abbiamo realizzato la video ricetta. Se niente di tutto ciò vi alletta, restano da provare le crostatine a forma di cuore che potete condividere con chi amate di più e che potete preparare seguendo questa video ricetta.
Passiamo alla ricetta?
Gli éclairs non sono altro che dolcetti realizzati con la pasta choux, quella dei bignè per intenderci, a cui viene data una forma allungata. Solitamente vengono tagliati a metà, farciti con creme di varia natura, ma anche frutta fresca o secca e infine decorati con una glassa di copertura.
Se volete realizzare la pasta bignè, anche stavolta possiamo offrirvi la visione della video ricetta.
Ingredienti:
per la pasta bigné:
120 g acqua
60 g burro delattosato
un pizzico di sale
35 g farina di riso finissima senza glutine
20 g fecola senza glutine
20 g maizena senza glutine
3 uova medie (a seconda del peso di ogni uovo, la quantità può variare da un minimo di 2 fino anche a 3 uova e mezzo, nel video riuscirete a capire che consistenza deve avere la pasta).
per la crema pasticcera di Luca Montersino:
200 g latte senza lattosio
100 g panna senza lattosio
75 g tuorli
75 g zucchero
10 g maizena senza glutine
10 g amido di riso senza glutine
i semi della bacca di una vaniglia
per la finitura:
150 g panna fresca senza lattosio
150 g cioccolato fondente al 85% senza glutine e senza lattosio
50 g acqua
cuoricini senza glutine
Procedimento:
Preparate la crema pasticcera.
Mescolate in una ciotola i tuorli con lo zucchero, i semi di vaniglia e le polveri.
Diluite con la panna e il latte, versate tutto in una casseruola e portate la crema a cottura, mescolando con una spatola.
Una volta che la crema addensa, fate cuocere gli amidi per qualche minuto, mescolando la crema di continuo.
Travasate la crema in una ciotola, coprite con pellicola a contatto della crema e lasciate che raffreddi.
Una volta che la crema è fredda, potete riporla in frigo.
Preparate adesso la pasta bignè.
Portate a bollore l’acqua con il pizzico di sale e il burro a pezzetti a fiamma dolce.
Quando il burro è ben sciolto e l’acqua freme, versate le farine e mescolate con un cucchiaio finché il tutto non si ammassa formando una palla.
Cuocete la pasta per un paio di minuti e travasatela in una ciotola.
Dopo circa 10 minuti, iniziate a fare incorporare un uovo per volta aiutandovi con un frullino elettrico.
Incorporate le due uova, valutate se la consistenza è quella desiderata, altrimenti rompete un uovo in una ciotolina, battetelo leggermente per amalgamare albume e tuorlo e unitelo a filo nell’impasto pochi grammi alla volta finché l’impasto non raggiunge la consistenza voluta.
Travasate la pasta in una sacca da pasticceria munita di beccuccio largo e liscio e formate gli éclairs su una teglia antiaderente (non imburrata e infarinata), cercando di loro una forma regolare.
Preriscaldate il forno a 200° e infornate i dolci, cuocendoli per 3′; abbassate la temperatura a 180° e protraete la cottura dai 20′ a salire, a seconda del forno potrebbero essere necessari anche fino a 30′.
Fate raffreddare gli éclairs.
Montate la panna fresca (zuccherarla o meno dipende dai vostri gusti) e unitela delicatamente alla crema pasticcera che avrete lisciato per bene con una frusta appena tolta dal frigo.
Tritate 50 g di cioccolato.
Tagliate a metà gli éclairs e farciteli con la crema, usando una sacca da pasticceria.
Decorate la crema con un poco di cioccolato tritato.
Coprire con la parte superiore degli éclairs.
Scaldate 50 g di acqua in una casseruola e unitevi il restante cioccolato tritato, mescolate perché questo fonda.
Decorate la sommità dei dolcetti con del cioccolato fuso e dei cuoricini e buon San Valentino!