INGREDIENTI
300gr. di elicoidali
200gr. di carote
20 foglie di basilico
4 filetti di triglia
2 cipollotti freschi
brodo vegetale
100gr. di pesto
½ limone
olio extravergine di oliva
150ml. di Porto
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PROCEDIMENTO
- Tagliate le carote a fette molto sottili e cuocete in un fondo con il cipollotto fresco. Bagnate con il Porto e lasciate appassire aggiungendo il brodo vegetale.
- Scottate leggermente i filetti di triglia in padella.
- Tagliate a julienne le foglie di basilico.
- Lessate la pasta in acqua salata, scolatela al dente ed versatela in una terrina da portata. Aggiungete la salsa di carote ottenuta, condite con il limone, la julienne di basilico, i filetti di triglia precedentemente scottati ed un filo di olio extravergine di oliva. Mescolate e servite.