- 370 g pasta corta - Io Elicoidali 37 B Pasta La Molisana
- 400 g di cannolicchi freschi
- 1 spicchio d'aglio
- pecorino q.b.
- erba cipollina fresca q.b.
- pepe nero in grani
- olio extra vergine di oliva
Farei primi piatti di pesce tutti i giorni in estate, sono freschi, invitanti e la preparazione è sempre appagante senza essere affatto una ricetta complicata : il pesce sa di suo.
Il primo piatto di elicoidali mantecati con cannolicchi e pecorino si prepara davvero in pochi minuti, il tempo di cottura della pasta, purché che vi facciate pulire il pesce dal pescivendolo e la mantecatura finale con il pecorino vi garantisco che ci sta benissimo. Spesso, e anche questa volta è stato così, vado a mille e anche aspettare il mio turno perché il pesce mi sia pulito dal pescivendolo mi pesa e preferisco perdere quei minuti pulendolo da sola.
Il sapore dei cannolicchi è una via di mezzo fra i calamari ed i totani, leggermente più intenso dei calamari ma meno dei totani ed il pecorino lo completa.
Tagliate a listerelle non troppo sottili i cannolicchi.
Sono molto teneri, se li tagliate troppo piccoli si perdono nel tegame.
Scaldate in un tegame basso e con 4 o 5 cucchiaiate di olio uno spicchio d’aglio senza farlo annerire.
Unite i cannolicchi e, mantenendo la fiamma piuttosto vivace, mescolando spesso per non farli attaccare sul fondo del tegame,fate loro perdere tutta l’acqua.
Sfumate con due dita di vino bianco e dopo non più di 10 minuti di cottura spegnate il fuoco.
Scolate la pasta piuttosto al dente e trasferitela nel tegame con i cannolicchi, mescolate rapidamente, unite un filo di olio extra vergine di oliva e mantecate dopo aver spolverizzato con una grattata di pecorino.