Le Empanadas Criollas sono un tipico piatto argentino che veniva servito nelle feste “criollas” (si pronuncia crioglias) assieme all’immancabile grigliata di carne “asado”. Il ritorno dei gauchos dopo un lungo periodo trascorso nelle pampas a sorvegliare le mandrie, era motivo di incontri e festeggiamenti organizzati dalle loro donne.
Esse indossavano i loro costumi tradizionali pronte a ballare tutta la notte il malambo e il gato con i loro innamorati. Le empanadas grazie ai loro ingredienti davano una carica di energia agli stanchi gauchos, consentendo loro di affrontare le danze…e altre piacevolezze!
Ingredienti
Per la pasta:
- 1 rotolo di pasta sfoglia fresca
Per farla in casa:
- 140 g di farina
– 1/2 cucchiaino di sale
– 3 cucchiai di burro, tagliato a dadini (75 g)
– 3 cucchiai di acqua
Per il ripieno:
- 1/2 cipolla tritata finemente
– 1/2 cucchiaio di olio di oliva
– 2 cucchiai d’acqua
– 125 g di manzo tritato
– 1 cucchiaio di uvetta lasciata rinvenire per 10 min. in acqua calda
– 1 cucchiaino di paprica
– 1/4 cucchiaino di cumino
– 1/4 cucchiaino di sale
– 3 olive nere snocciolate a pezzettini
– 1 uovo sodo tagliato in 6 nel senso della lunghezza
Procedimento:
Potete usare benissimo la pasta sfoglia fresca che si trova in qualsiasi supermercato o, se preferite, potete prepararla voi stessi. In questo caso impastate, con l’aiuto di qualsiasi elettrodomestico adatto a questo uso, tutti gli ingredienti fino ad ottenere una palla compatta che metterete in frigo per mezz’ora. Nel frattempo preparate il ripieno mettendo a cuocere a fuoco lento l’olio, l’acqua e la cipolla fino a quando tutta l’acqua sarà evaporata. A questo punto, mescolando sempre, aggiungete la carne che farete dorare e poi l’uvetta, la paprica, il cumino, il sale ed il pepe. Fate raffreddare. Accendete il forno a 200 gradi e col mattarello stendete la pasta su un piano infarinato in modo da formare un cerchio di 3 mm. di spessore. Con una forma del diametro di 12 cm tagliate 6 cerchi e adagiate nel centro di ciascuno un cucchiaio del ripieno di carne lasciando libero, tutto intorno, un bordo di pasta di circa 1,5 cm. Mettete sul ripieno 1 pezzo d’uovo e 2 pezzi di oliva. Bagnate con un po’ d’acqua i bordi della pasta e uniteli in modo da formare una mezzaluna. Con una forchetta schiacciate bene i bordi in modo che siano perfettamente sigillati. Adagiate le empanadas su una teglia e fate cuocere per 10-15 minuti nel compartimento centrale del forno.