Enchiladas verdes

Come per altri piatti della cucina messicana che vi abbiamo già presentato, anche per le Enchiladas esistono diverse ricette ed anche in questo caso cercheremo di proporvele tutte lasciando che sia il vostro palato a scegliere quella che preferite di più.

Ingredienti:

250 g di pomodori verdi,
150 g di arachidi pulite,
100 g di formaggio fresco,
18 tortillas,
5 peperoni,
2 petti di pollo lessati e tritati,
1 cipolla,
1 ciuffo di prezzemolo,
2 cucchiai di olio di oliva,
sale e pepe.

Procedimento:

Far bollire i pomodori in acqua salata per pochi minuti, scolarli e tritarli con i peperoni, precedentemente abbrustoliti, pelati e privati dei semi, le arachidi e il prezzemolo pulito. Far soffriggere il composto in padella con l’olio e unirvi un po’ del brodo di cottura dei petti di pollo; aggiustare di sale e pepe. Immergere le tortillas ancora calde in questo composto e riempirle con il pollo tritato. Arrotolarle, porvi sopra altra salsa, il formaggio grattugiato e la cipolla tritata. Servirle ben calde.