INGREDIENTI x 2:x le enchiladas- 80 gr di farina di ceci- 40 gr di farina di farro (o farina normale)- 1 pizzico di sale- 1 pizzico di pepe- 1 pizzico di curry- 1 cucchiaino di cumino- 1 cucchiaio d'olio EVO- acqua q.b.
per la guacamole:- 1 avogado maturo- succo di 1/2 limone- 1 cucchiaino di aglio in polvere- sale, pepe- 1 pizzico di peperoncino- 1 pomodoro piccolo
per farcire:- insalata fresca- 1 zucchina freschissima- mais
Partite dalla zucchina: affettatela a striscioline sottilissime, mettetela in una ciotola e conditela con olio, sale, pepe e succo di limone. Mettetela a riposare in frigo.Preparate la guacamole, semplicemente radunate nel bicchiere del minipimer la polpa degli avogado, il succo di limone, l'aglio (se vi piace, mettetene uno spicchio di quello fresco), sale, pepe e peperoncino. Una bella frullata e la guacamole è pronta! Anche questa, dritta in frigo.Ora è il turno della pastella per le enchiladas, mescolando in una ciotola le farine, il sale, il pepe, il curry, il cumino, l'olio. Aggiungete acqua poco alla volta, sino ad ottenere una pastella semiliquida e omogenea, come quella delle crepes. Scaldate un padellino appena unto con un goccino d'olio, e preparatele proprio come delle crepes.Non vi resta che farcirle, spalmando prima una cucchiaiata di guacamole, proseguite con uno strato di insalata, un bel mazzetto di zucchine, un po' di mais e qualche cucchiaiata ancora di guacamole (vedi foto).
lo sposo e la sposa (alla guida)
il nostro regalo
Benna & Mustaches
La sposa (direttamente da un film di Tim Burton!)