Era proprio necessario scomodare l'Australia?!?

La risposta è SIIIIIIII!!!!!Dovete sapere infatti che questi dolcetti australiani chiamati Lamington, a mio dire molto poco fotogenici(per fare una foto decente ho dovuto riempire la memoria della digitale), sono la fine del mondo. Le mie 30 creature sono durate poco meno di 5 ore(praticamente c’è voluto più per farli che per mangiarli). Sono stati assaggiati da una giuria di 12 critici(la cavia e tutto il parentame, tutto il mio di parentame compresa la new entry ovvero la fidanzatina di mio fratello :-/, e una mia cara amica) e tutti hanno fatto il bis e qualcuno anche il tris. Sono piaciuti moltissimo e anche la cavia ne era entusiasta. Per farli occorre svariato tempo e pazienza, ma il risultato appaga largamente. Sono composti da sofficissimo e leggero pan di spagna, golosa glassa al cacao e tanta buona farina di cocco per un tocco in più.
Dovete sapere poi che io non avevo mai preparato il Pan di Spagna e si è trattato quindi della prima volta. Quando ho visto il risultato avevo quasi le lacrime agli occhi per quanto era bello. Mia madre dopo averlo visto in foto e dopo averlo assaggiato nei Lamington ha esclamato:”Non ti illudere, che tanto meglio di così non ti verrà mai” e poi ha voluto la ricetta del mio pan di spagna dicendomi che lo avrebbe usato per fare la zuppa inglese.
Passo ora alla ricetta o meglio allE ricettE e vi consiglio di provarli.
LAMINGTON(Dosi per 30 pezzi)
PAN DI SPAGNA
Dose per teglia rettangolare 20X30
- 3 Uova Intere
- 125 gr di Farina “00”
- 125 gr di Zucchero Semolato
- 60 gr di Fecola di Patate
- 2 Cucchiaini di Lievito per Dolci
- 1 Cucchiaio di Olio di Semi(io di Girasole)
- 3 Cucchiai di Acqua
GLASSA AL CACAO + COPERTURA
- 250 gr di Zucchero a Velo vanigliato
- 1 Cucchiaio di Olio di Semi
- 125 ml di Latte Fresco(io parzialmente scremato)
- 40 gr di Cacao Amaro in Polvere
- 100 gr di Cioccolato Fondente al 70%
- 200 gr(circa) di Farina di Cocco
Procedimento
Preparare il Pan di Spagna
Rompere le uova in una ciotola capiente e sbatterle finchè non saranno soffici e montate. Il risultato dovrà essere come la foto.
Nota: Io ho fatto l’operazione con la frusta a mano impiegando quasi 20 minuti(il braccio non lo sentivo più) perché non amo molto lo sbattitore elettrico, però volendo le uova possono essere sbattute anche con quello.
Aggiungere gradualmente lo zucchero semolato continuando a girare con la frusta fino a completo assorbimento. Aggiungere la farina setacciata e la fecola poco per volta continuando a girare fino ad ottenere un composto soffice e spumoso.
Unire il lievito setacciato e mescolare per incorporare bene. Aggiungere infine il cucchiaio di olio e i cucchiai di acqua lavorando rapidamente.
Accendere il forno a 180°. Foderare una teglia con carta da forno e versarvi il composto aiutandovi con un leccapentole per staccare eventuali residui d’impasto dalla ciotola.
Infornare in forno caldo e far cuocere per circa 30 minuti.
Sfornare, far intiepidire e con un coltello farlo a fette(5) e poi a pezzetti(6 per ogni fetta).
Preparare la glassa e comporre i Lamington
Prendere una ciotola in metallo setacciarvi lo zucchero a velo unirvi il cacao e mescolare. Aggiungere il latte, l’olio e il cioccolato fondente.
Porre questa ciotola su una pentola contenente acqua e mettere sul fuoco per far sciogliere il composto a bagnomaria. Con l’ausilio di una frusta mescolare continuamente per evitare la formazione di grumi e far sciogliere fino ad ottenere un composto omogeneo.
Nota: a questo punto spengere le fiamma e lasciare la ciotola in metallo sopra la pentola con l’acqua calda perché per immergere tutti pezzi di Pan di Spagna occorrerà parecchio tempo e in questo modo la glassa non indurirà. Ricordarsi di rimestare di tanto in tanto con la frusta.
Immergere un pezzo di Pan di Spagna per volta nella glassa, tirarlo fuori e farlo sgocciolare per far cadere il composto in eccesso e poi trasferirlo in un piatto con la farina di cocco. Rigirare il pezzo nella farina delicatamente fino a che non ne sarà completamente coperto.

Appoggiare il Lamington su un foglio di carta di alluminio e farlo raffreddare. Procedere così per ciascun singolo pezzo. Quando sono tutti pronti lasciarli raffreddare in luogo fresco e asciutto(NO IN FRIGO)alcune ore prima di servirli.