esperimento 9: sbrisolona

La sbrisolona, originaria di Mantova, ha una formula antica, affinata nel tempo. La farina di mais è stata miscelata alla farina bianca, lo strutto è stato sostituito, tutto o in parte, dal burro e le mandorle hanno preso il posto delle nocciole.  Come dice il nome si sbriciola facilmente, anche perché va rotta con le mani, mai tagliata con il coltello.  Dati
125 gr farina 0080 gr farina di mais100 gr zucchero semolato50 gr di mandorle pelate50 gr mandorle con la pelle100 gr burro morbido2 tuorli piccolila scorza di mezzo limone1 cucchiaio grappa
Procedimento

1. Tritare le mandorle senza pelle nel mixer fino a ottenere una farina non troppo fine.
2. Ridurre a pezzetti grossolani le altre mandorle e tenerne da parte qualcuna da cospargere sulla superficie della torta.
3. In una ciotola miscelare le due farine, le mandole e lo zucchero.
4. Aggiungere il burro morbido i tuorli, la scorza del limone e un cucchiaio di grappa e lavorare l'impasto senza compattarlo in modo che rimanga grezzo e bricioloso.
5. Ungere una tortiera da 20 cm di diametro e far cadere a pioggia le briciole d'impasto. Compattare leggermente con le mani il fondo e aggiungere altre briciole e le mandorle a pezzi tenute da parte. L'altezza della torta non deve superare 2,5/3 cm.
6. Cuocere a 180° per 45 minuti circa o finché inizia a prendere colore.
7. Lasciare raffreddare e sformare facendo attenzione a non romperla.

Risultato:1 torta