Essenza Partenopea

Come di consueto, durante la pausa pranzo mi diverto a vedere l’ottimo portale dissapore.com e il sito del bravissimo Luciano Pignataro. Oggi su sito di Luciano Pignataro c’e  un post dedicato ad un risotto al pomodoro molto invitante. Il pensiero e l’immagine del risotto si è materializzato sul mio palato e appena tornato a casa ho incominciato a reperire i vari ingredienti per la sua realizzazione. L’unico dubbio era la presenza dei pomodorini pachino a casa ma fortunatamente Romina gli ha presi stamattina.

Prepariamo i pomodorini pachino tagliandoli a metà e mettiamoli a bollire con un goccio d’olio per 15 minuti a fuoco basso.

Pesiamo il riso, vanno bene circa 70gr a porzione di varietà carnaroli, nel nostro caso erano 140gr con relativa arrabbiatura di Flavio che ancora non può mangiare il risotto

Fate tostare il risotto in una wok con un goccio di olio di extravergine di oliva e dell’erba cipollina tritata finemente.

Come potete intuire dal nome della ricetta, voglio rendere l’essenza dei sapori partenopei, quindi niente brodo ma per cuocere il risotto utilizziamo della semplice acqua con un cucchiaino di sale grosso, un peperoncino e 1/4 di cipolla;

Spegnete i pomodorini e passateli con un passino, finite di cuocerli in una casseruola aggiungendo un pizzico di sale per altri 5 minuti a fuoco moderato;

Quando l’acqua di cottura si sarà quasi completamente ritirata aggiungete due manciate di parmigiano reggiano. Amalgamate con la fiamma bassa. A questo punto aggiungete il sugo di pomodoro e finite la cottura per altri 10 minuti a fuoco basso e mescolando il risotto.

Preparate il piatto con una formina per la presentazione del risotto;

Adagiate il risotto con un cucchiaio all’interno della formina;

decorate con una foglia di basilico fresco e un pomodorino essiccato sott’olio.

Alzate delicatamente la formina e finite con un goccio d’olio d’oliva a crudo.

Ingredienti ( * 2 persone )

• Riso carnaroli 70gr a porzione
• 350gr di pomodorini pachino
• olio extravergine d’oliva qb
• erba cipollina qb
• 1/4 di cipolla
• 1 peperoncino
• sale grosso (1 cucchiaino )
• 2 pomodorini secchi sott’olio
• 2 foglie di basilico fresco