INGREDIENTI:300 gr di riso parboiled,1 melanzana,3 pomodori maturi,150 gr di ricotta salata,1 mazzo di basilico fresco,olio extravergine di oliva,aceto di mele,sale.
PROCEDIMENTO:Per prima cosa,dopo averla privata della buccia esterna e tagliata a fettine sottili,grigliate la melanzana.Lessate in acqua bollente salata il riso,scolatelo e freddatelo sotto l'acqua corrente.Versate il riso in una terrina,unitegli le melanzane e i pomodori a tocchetti,la ricotta salata grattugiata e il basilico tritato finemente,condite con olio extravergine,aceto di mele e quanto basta di sale.Mescolate bene il tutto e versate su un piatto da portata,formate un "vulcano" e distribuitevi al centro qualche fetta di pomodorino fresco e qualche foglia di basilico e per finire un'altra spolverata di ricotta.Servite freddo e buon appetito!!!
1° Agosto 2010