Stamattina mi ha svegliato una luce grigia, che si insinuava dalle fessure della tapparella, dando alla stanza un'aria decisamente cupa. Niente merlo né tortora, a svegliarmi, ma un ticchettare deciso di pioggia sul davanzale... Poi, a metà mattina, improvviso come un sorriso inatteso: un raggio di sole, a rischiarare il giorno. Così, per festeggiare un po' di luce ritrovata (ma mi sa che ci aspetta una settimana molto poco primaverile...), ho pensato a una brioche deliziosa, soffice e leggera, con una golosa ma discreta cremina interna al cacao...e poi è senza uova e burro, che volete di più!! Tanto il sole tornerà. Il sole torna sempre.
VORTICE AL CACAO SENZA BURRO NÉ UOVA dal blog di Aria
Ingredienti (con qualche piccola variazione)
185 ml di latte di soia o delattosato 50 gr di zucchero semolato 7 gr di malto di riso (o miele) 300 gr di farina 00 (io macinata a pietra) 4 gr di lievito di birra disidratato 25 gr di olio d'oliva
Infine:
40 g di zucchero di canna
2 cucchiaini colmi di cacao amaro
Preparate un infuso ben caldo con il latte, lo zucchero semolato e il malto. Quando questo infuso si è intiepidito, mettete nella ciotola della planetaria la farina, il lievito di birra disidratato e mescolate brevemente per miscelare questi ingredienti. Cominciate a far lavorare il gancio a bassa velocità e versate l'infuso sulle farine. Aggiungete anche l'olio di oliva e quando i liquidi sono stati assorbiti dalle farine aumentate la velocità e lasciate impastare per 15 minuti. Trascorso questo tempo, l'impasto si staccherà da solo dai bordi della scodella e comincerà ad incordare, cioè ad "arrampicarsi" su per il gancio. Spegnete l'impastatrice, lavorate brevemente l'impasto con le mani per dargli la forma di un panetto e mettetelo a lievitare in una scodella coperta con la pellicola (io ungo la pellicola con un po' d'olio e la metto a contatto con l'impasto, poi copro con una sciarpa, se la temperatura è troppo fredda, e metto a lievitare nel forno spento).
Dopo un'ora, infarinate pochissimo il piano di lavoro e lavorate nuovamente l'impasto per dargli la forma di un rettangolo alto 1/2 cm e col lato minore pari alla lunghezza dello stampo in cui intendete cuocere il pan brioche. A parte mescolate lo zucchero di canna e due cucchiaini colmi di cacao in polvere e cospargete questa miscela in maniera uniforme su tutto il rettangolo lasciando libera solo una striscia finale di 1 cm che servirà da "chiusura" al rotolo. Arrotolate la pasta su se stessa fino a ottenere un rotolo che trasferirete nello stampo posizionando la giuntura verso il basso. Lasciate lievitare il rotolo all'interno dello stampo, coperto con la pellicola a contatto, lasciandolo in un luogo tiepido. Il pan brioche deve arrivare fino quasi ai bordi dello stampo. A me ci sono volute un paio di orette, ma molto dipende anche dalla temperatura esterna.
Spennellate la superficie con un po' di latte e infornate a 180° per circa 30 minuti (anche questo tempo può variare a seconda del vostro forno).