Questo primo piatto tipico della mai regione è un piatto veramente semplice, povero e di facile esecuzione, ma è tutt’altro che povero. E’ calorico e molto nutriente e nei tempi passati dopo un bel piatto abbondante di passatelli, un bicchiere di lambrusco rosso ed una mela si poteva andare tranquillamente a letto ben nutriti e sfamati. Dalle mie parti si usa prepararli per il pranzo della domenica, durante le festività natalizie e pasquali, oppure più semplicemente quando si ha poco tempo e si desidera preparare un primo sostanzioso. Andiamo a vedere come prepararli, anche se esistono di fatto due piccole varianti negli ingredienti:
Ingredienti:
un buon brodo di cappone, preparato con tutti gli odori come si conviene: carota, sedano, aglio, cipolla, basilico, una buccia di limone, una patata, (per assorbire il grasso delle carni), una foglia d’alloro, un bel pezzo di cappone e volendo si può aggiungere un pezzo di carne, chiamata suora che poi si mangerà a parte, come bollito. 150 grammi di pane grattugiato, 30 grammi di midollo di bue, (come variante il burro), 3 uova, noce moscata se gradita, una grattugiata di limone (la parte della scorza gialla, ma qualcuno non la mette), sale, 150 grammi di parmigiano reggiano. Queste sono le dosi per 4 persone.
Su un tagliere di legno mettiamo il parmigiano, le uova, il pangrattato, un pizzico di sale, la noce moscata, la buccia del limone ed il midollo, ben stemperato con una forchetta. Aiutatevi con una forchetta oco n le mani, ed iniziate ad impastare il tutto, se notate che l’impasto è troppo duro, aggiungete un pochino di brodo caldo. Quando il nostro impasto avrà una consistenza abbastanza morbida e risulterà omogeneo è pronto per essere trasferito nell’apposito strumento, per ottenere quei tipici vermicelli ruvidi della lunghezza di circa 2/3 cm. Io metto un poco di impasto per volta nello schiacciapatate (l’attrezzo che si usa per fare il purè) usando il disco a fori larghi, poi schiaccio e lascio i passatelli sul tagliere circa un’ora a riposare. Quando il brodo sarà pronto lo porto ad ebollizione e butto i passatelli con delicatezza, abbassando subito la fiamma. Occorrono circa 3/4 minuti per la cottura e quando vedo che salgono a galla li considero cotti. Li lascio qualche altro minuto a fiamma spenta dentro al brodo per insaporirlo a dovere, poi posso servirli in tavola. Se gradito dai commensali aggiungere altro parmigiano una volta che sono impiattati! E buon appetito!