E’ uno dei piatti tipici del Carnevale sardo; viene preparato sia nelle zone più interne che nelle aree settentrionali. In alcune ricette vengono aggiunti i pomodori secchi e il finocchio selvatico. Rappresenta un piatto unico particolarmente apprezzato e preparato soprattutto nel periodo in cui vengono ammazzati i maiali.
Ingredienti:
300 grammi di fave secche
1 testa di maiale
2 cipolle
3 patate
150 grammi di lardo
Il giorno prima mettiamo le fave a mollo, in una terrina ampia. Il giorno dopo mettiamo in una pentola colma di acqua la testa del maiale e facciamo bollire per circa un’ora; uniamo le fave scolate. A parte facciamo soffriggere il lardo con le cipolle ed uniamolo alle fave, aggiungiamo le patate a pezzi non troppo piccoli e facciamo cuocere per circa 20 minuti. Serviamo caldissimo.