Questa è una ricetta del Cinquecento.
Ingredienti er 6 persone
1 fagiano di peso medio (2 kg. con le piume), 1 kg. di uva nera a chicchi grossi, 1 cipolla,1 spicchio d'aglio, 80 gr. di pancetta, 60 gr. di burro, 1 bicchiere di cognac, olio evo, 3 foglie d'alloro, sale e pepe.
Lavate accuratamente il fagiano già pronto per la cottura e asciugatelo. Ungetelo con il burro all'interno e all'esterno. Salatelo e pepatelo e mettete all'interno l'aglio, 3 foglie di alloro e1 fetta di pancetta tritata grossolanamente. Fasciate con la pancetta rimasta il fagiano, legando con uno spago in modo da fissarla. In una casseruolafate dorare la cipolla affettata finemente nell'olio, quindi fate rosolare anche il fagiano, girandolo spesso per 15 minuti. Passato questo tempo, liberate il fagiano della pancetta e ponetelo in unapirofila, irroratelo con l'olio di cottura (ma senza cipolla) e con il cognac.Disponete tutt'intorno i chicchi d'uva, mettetene anche nella cavità che avrete precedentemente svuotato della pancetta, aglio e alloro. Passatelo in forno a calore moderato e fatelo cuocere ancora per 1 ora. Portatelo in tavola nella pirofila ed intero.
da "La buona tavola" 1983
Questa è una ricetta del Cinquecento.
Ingredienti er 6 persone
1 fagiano di peso medio (2 kg. con le piume), 1 kg. di uva nera a chicchi grossi, 1 cipolla,1 spicchio d'aglio, 80 gr. di pancetta, 60 gr. di burro, 1 bicchiere di cognac, olio evo, 3 foglie d'alloro, sale e pepe.
Lavate accuratamente il fagiano già pronto per la cottura e asciugatelo. Ungetelo con il burro all'interno e all'esterno. Salatelo e pepatelo e mettete all'interno l'aglio, 3 foglie di alloro e1 fetta di pancetta tritata grossolanamente. Fasciate con la pancetta rimasta il fagiano, legando con uno spago in modo da fissarla. In una casseruolafate dorare la cipolla affettata finemente nell'olio, quindi fate rosolare anche il fagiano, girandolo spesso per 15 minuti. Passato questo tempo, liberate il fagiano della pancetta e ponetelo in unapirofila, irroratelo con l'olio di cottura (ma senza cipolla) e con il cognac.Disponete tutt'intorno i chicchi d'uva, mettetene anche nella cavità che avrete precedentemente svuotato della pancetta, aglio e alloro. Passatelo in forno a calore moderato e fatelo cuocere ancora per 1 ora. Portatelo in tavola nella pirofila ed intero.
da "La buona tavola" 1983