Ingredienti
1 fagiano pronto per la cottura, 1 bicchierino di cognac, brodo q. b., aglio, rosmarino, strutto, sale e pepe.
Un tartufo bianco (facoltativo)
Per la cottura dei funghi:
350 gr. funghi porcini freschi, 1 manciata di funghi porcini secchi fatti rinvenire in acqua tiepida e ben strizzati, aglio, prezzemolo, rosmarino,, sale e pepe.
Preparazione
Pulire con cura il fagiano, fiammeggiatelo, risciacquatelo, tagliatelo a pezzi,
asciugateli e disponeteli in un tegame capiente, dove sia già l'aglio imbiondito nello strutto.
Aggiungete rametti di rosmarino e fate rosolare adagio e bene, quindi salate, pepate, spruzzate di cognac. Incoperchiate e proseguite la cottura a fuoco moderato, bagnando con qualche mestolo di brodo caldo se asciugasse troppo.
Pulite i porcini: con un coltellino pelate via la parte terrosa all'estremità inferiore dei gambi, prendendo insieme quanta meno polpa è possibile. Mondate anche le parti sciupate. Lavateli velocemente sotto acqua fredda corrente, strofinandoli con uno spazzolino morbido, Asciugateli immediatamente con cura. Spezzettateli e
fateli cuocere, a fuoco vivace, con strutto, aglio, prezzemolo, rosmarino, sale e pepe.
Quando il fagiano sarà tenero unite i funghi, lasciateli insaporire per qualche minuto, mescolando bene. Trasferite il tutto nel piatto di portata caldo e, se volete, cospargere con fettine sottili di tartufo.Vino
Barbera Riserva Terre di Montebudello Alto Adige (Südtirol o Südtiroler), Cabernet Sauvignon o Cabernet Franc o CabernetAlto Adige (Südtirol o Südtiroler), MerlotTrentino Superiore, RossoTrentino, Cabernet Sauvignon (anche Riserva)Trentino, Rosso da due varietà di vite Valdadige (o Etschtaler)Terra dei Forti Cabernet Sauvignon e Cabernet Sauvignon Riserva