Calorie a persona: 696
Ingredienti per 4 persone:
- 1 Fagiano Di 1000 G
- 70 G Pancetta Piuttosto Magra
- 30 G Burro
- 1 Rametto Rosmarino
- 1 Spicchio Aglio
- 1 Limone
- 1 Bicchierino Brandy
- Olio D’oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Pulite il fagiano (tenete a parte il fegatino), lavatelo, sgocciolatelo bene, infilate nella pancia il rametto di rosmarino, lo spicchio di aglio intero, avvolgetelo nelle fette di pancetta e legatelo.
- Fate sciogliere il burro con qualche cucchiaiata di olio in una pirofila ovale da forno, adagiatevi il fagiano, salatelo, pepatelo e fatelo prima rosolare sul fuoco, rigirandolo di tanto in tanto perché possa rosolarsi bene da ogni parte.
- Mettetelo poi, ben dorato, in forno già caldo e lasciatevelo per un’oretta circa.
- Di tanto in tanto aprite il forno e cospargete il fagiano con il sughetto formatosi.
- Toglietelo dal forno, levate le fette di pancetta che manterrete però nella pirofila, mettetelo sul fuoco, spruzzatelo prima con il brandy che farete evaporare e poi con qualche goccia di succo di limone.
- Servitelo subito in tavola.