INGREDIENTI
PER IL FAGIANO
1 fagiano
8 fette di pancetta
1 bicchiere di vino bianco
1 tartufo bianco (15gr. circa)
1 tartufo nero (20gr. circa)
sale
pepe
PER LA SALSA
200gr. di porcini
30gr. di burro
1/2 cipolla bianca
1 bicchierino di cognac
nipitella
sale
pepe
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PROCEDIMENTO
- Con un foglio di carta da cucina inumidito, pulite accuratamente i porcini e con un coltello tagliateli a fettine sottili.
- In una padella sciogliete il burro ed unitevi la cipolla precedentemente tritata quindi lasciatela appassire per alcuni minuti.
- Unite al soffritto i funghi tagliati, alzate la fiamma e bagnate con un bicchierino di cognac. Lasciate sfumare e aggiustate di sale, pepe e unite poca nipitella; continuate la cottura per altri 5 minuti e passate tutto al mixer.
- Pulite e lavate bene il fagiano, se è del contadino, spiumatelo, tagliate il collo alla base e spuntate le zampe, svuotatelo e lavatelo con cura anche internamente, poi asciugatelo. Salatelo e pepatelo all’esterno e all’interno.
- Tagliate a fettine sottili una parte del tartufo bianco ed inseritele sotto la pelle. Rivestite il fagiano con le fette di pancetta e legatelo ben stretto con uno spago.
- Cuocete il fagiano in un’ampia teglia in forno a 120°C per almeno 3 ore affinchè si cuocia lentamente. Una volta cotto, eliminate lo spago e tagliate il fagiano.
- Scaldate la salsa di funghi e completatela con il restante tartufo bianco tagliato a lamelle sottili. Versate la salsa sulle porzioni di fagiano e completate il piatto con il tartufo nero tagliato a fiammifero.