Fagioli al vapore con mousse di parmigiano e cipolla croccante

Ingredienti:250 gr di fagioli borlotti200 gr di parmigiano100 gr di crema di latte1 cucchiaino di agar agar1 cipolla rossaq.b. di farina per la pastella1 uovo1 cucchiaio di latteolio di semi per friggeresale e pepe


Dosi per 4 personeDifficoltà: mediaTempo: 35 minuti
Procedimento:Cuocere a vapore i fagioli per 25 minuti. Condire con sale, olio e pepe.Nel frattempo preparare la mousse di parmigiano portando a bollore il parmigiano grattugiato, la crema di latte, l’agar agar ed un pizzico di sale.Lasciar raffreddare la mousse direttamente sul piatto da portata.

Preparare la pastella per friggere gli anelli di cipolla mescolando l’uovo sbattuto, la farina ed il latte. Immergere gli anelli di cipolla e friggere in abbondante olio.Scolare e condire con del sale.Impiattare adagiando sopra la mousse al parmigiano un po’ di fagioli e guarnire con gli anelli di cipolla.


Abbinamento: consigliamo un vino rosso dalle note fruttate e leggermente speziate come Le Volte.