I fagioli alla messicana sono una zuppa di fagioli vegetariana molto gustosa, a base di fagioli neri o, in alternativa, rossi dal sapore ricco e aromatico, a cui viene aggiunto il peperoncino per speziarne il sapore.
Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter realizzare al meglio i fagioli alla messicana.
Ingredienti:- 500 ml di Brodo vegetale
- 300 g di fagioli neri o rossi già cotti, anche in scatola (peso sgocciolato)
- 1 cipolla bionda
- 4 rametti di prezzemolo
- 2 spicchi di aglio
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Timo
- Origano
- Maggiorana
- Peperoncino rosso secco tritato
- Pepe nero macinato al momento
- 200 g di passata di pomodoro
- Sale
Scaldare il brodo vegetale. Sgocciolare i fagioli e passarne la metà al passaverdure. Stemperare il purè ottenuto con un mestolo di brodo. Pulire la cipolla e tritarla finemente. Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle con la mezzaluna su un tagliere. In una casseruola far soffriggere la cipolla tritata e l'aglio spellato nell'olio per qualche minuto, a fiamma media, fintanto che non assume un aspetto dorato. Unire un mestolo di brodo, coprire e proseguire la cottura per 10 minuti a fiamma media. Aggiungere altro brodo se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo. Unire i fagioli interi, un pizzico di prezzemolo tritato, timo, origano, maggiorana, il peperoncino, una macinata di pepe e lasciare insaporire qualche minuto a fiamma vivace. Unire il purè di fagioli, girare e lasciare insaporire qualche minuto. Unire il pomodoro e mescolare per amalgamare bene gli ingredienti. Far riprendere il bollore, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco medio-basso, coperto, per 20 minuti circa, girando di tanto in tanto. A fine cottura regolare di sale ed aggiungere altro brodo se il composto si fosse troppo addensato. Servire in ciotole di terracotta a bordo alto, unire un filo d'olio a crudo, il restante prezzemolo tritato ed accompagnare con le tortillas.