Fagioli Borlotti: Pasta E Fagioli (10)

Da Inonno @luca_lovesapple

Calorie a persona: 494

Ingredienti per 4 persone:

  • 500 G Fagioli Borlotti Freschi Sgusciati
  • Acqua
  • Per Il Condimento:
  • 100 G Pancetta Salata (o Lardo Salato)
  • 50 G Olio D’oliva Extra-vergine E Burro
  • 150 G Riso Da Minestra
  • Sale
  • Pepe
  • Brodo Vegetale (o Brodo Di Carne Leggero)

Preparazione:

  • Si fanno sobbollire i fagioli in abbondante acqua leggermente salata.
  • Ottimi sono i fagioli secchi fatti debitamente rinvenire in acqua fredda per almeno 12 ore.
  • Per ottenere il massimo dei risultati in digeribilità e gusto, i fagioli, dopo una prima breve scottatura di dieci minuti, andrebbero rapidamente trasferiti in altra pentola con acqua altrettanto calda, a continuare la cottura, con l’aggiunta di un paio di patate sbucciate e tagliate a tocchi.
  • In un altro tegame si prepara il soffritto in olio e burro rosolando, dapprima, un battuto di poca pancetta, e quindi il trito di cipolla (eventualmente, a piacere, per variare talvolta i gusti, anche sedano, aglio, rosmarino e prezzemolo pestati finissimi).
  • Quando le verdure sono cotte, si passano le patate e parte dei fagioli al passaverdura (meglio sarebbe schiacciarli e togliere le bucce dei fagioli) e si rimettono nel loro brodo, aggiungendo il soffritto di erbe aromatiche già preparato.
  • Si sala, si impepa e si lascia sobbollire ancora la minestra per poi aggiungere il riso.

Note:

  • Luogo: Veneto.

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