Al mercato in Italia, trovo una gran varietà di erbette che in Grecia me le sogno. Al mercato in Grecia, trovo delle erbette con un’intensità di sapore che qui me la sogno.
Anche se anno dopo anno faccio sempre più fatica a riconoscere quell’intensità che è rimasta indelebile nella mia mente, credo di poter affermare che ancora, e non so per quanto tempo, i sapori delle verdure e della frutta greci siano più intensi, più autentici di quelli che trovo qui.
Questa ricetta la associo inesorabilmente a epoche in cui andavamo in gita, non tanto lontano da Atene, e con la primavera che avanzava, raccoglievamo erbette selvatiche sotto l’occhio vigile della mamma e delle zie.Spesse volte per quelle gite andavamo a Salamina.
Ingredienti:- 150 gr. di fagioli bianchi grandi
- 300 gr. di erbette (io ho usato la cicoria)
- 1 piccolo spicchio di aglio tritato
- 1 cipolla bionda tritata
- 1 scatola piccola di pomodori pelati
- 5 cucchiai di olio evo
- 1 peperoncino piccante tritato
- sale
Procedimento:
Mettiamo i fagioli a mollo in acqua fredda per una notte.
Il giorno li scoliamo e li facciamo lessare per circa 1 ora, comunque finchè non diventino teneri.
Laviamo le erbette, le tagliamo grossolanamente e le facciamo lessare in poca acqua per qualche minuto.
Facciamo appassire la cipolla con l’aglio nell’olio, uniamo il peperoncino e le erbette.
Cuociamo per una decina di minuti e aggiungiamo i fagioli. Versiamo i pelati tagliati fini, saliamo e cuociamo tutto insieme per un quarto d’ora circa.
Mangiamo tiepido, con del bel pane casereccio, possibilmente integrale.