La ricetta dei Fagioli Con L’occhio Al Vino Rosso sicuramente non è un piatto storico o tradizionale , vuole solo esser un’idea per preparare qualcosa di nuovo utilizzando pressapoco i soliti ingredienti . Dico pressapoco in quanto i fagioli con l’occhio non sono a dir la verità quelli che in generale vengono utilizzati , specie tra le mura domestiche , preferendo invece cannellini e borlotti. Tuttavia è proprio il caso di dirlo questa particolare varietà merita come si suol dire ” un’occhio di riguardo ” . Si tratta infatti con ogni probabilità della varietà più antica oggi in circolazione ; conosciuta ed utilizzata già da greci e romani è originaria di Africa e Asia , un tempo erano i più diffusi , a riprova di ciò vi sono moltissime ricette che dai tempi dei romani sino all’Artusi ne indicavano espressamente l’uso , mentre oggi vengono coltivati solo in alcune zone di Puglia, Toscana e Veneto . Tornando quindi ai nostri fagioli al vino capite bene come utilizzando questa particolare varietà in una ricetta che notoriamente è povera è rurale sarà un po come tornare indietro nel tempo , in oltre con una spesa davvero minima e con estrema facilità sarete in grado di realizzare un contorno sfizioso e diverso dal solito pur rimanendo al medesimo tempo classico . In oltre nel caso vi siano tra i vostri invitati vegetariani , vegani o ancora intolleranti al glutine o latticini siete in una botte di ferro.
Ingredienti :
600 g di fagioli con l’ occhio , 1/2 bottiglia di vino rosso ( barbera o altro vino piuttosto corposo come ad esempio il nero d’avola ) , 1 carota , 2 coste di sedano , 1 cipolla , qualche fogliolina di salvia, uno spicchio d’aglio , sale e pepe q.b. olio d’oliva q.b.
Procedimento :
Come prima cosa nel caso utilizziate fagioli secchi la sera prima metteteli a bagno in abbondante acqua tiepida, l’indomani mondate le restanti verdure e gli aromi, tritateli finemente e fate imbiondire il tutto in padella con un filo d’olio. Unite quindi anche i fagioli , lasciate insaporire qualche istante e bagnate con il vino , lasciate quindi evaporare la parte alcolica ed unite acqua fino a coprire per bene i legumi . Aggiungete ora anche sale e pepe , abbassate la fiamma e portate a cottura a tegame coperto e fuoco dolce aggiungendo ancora acqua se necessario. A cottura ultimata aggiustate il sapore secondo il vostro gusto quindi frullate una parte di fagioli per rendere il tutto più cremoso e servite dunque i fagioli con l’occhio al vino rosso magari accompagnandoli con con delle buone salsicciette o delle costine di maiale in umido, magari cotte assieme ai fagioli.
DamGas