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Fagioli con le cotiche

Da Monica Farinelli

Fagioli con le cotiche

Fagioli con le cotiche

Piatto poverissimo della serie del maiale non si butta nulla, ottimo da mangiare come contorno sia da utilizzare per una pasta e fagioli più ricca.

Ingredienti:

  • 500 gr. di cotiche
  • 300 gr. di fagioli borlotti secchi
  • 1 cipolla
  • 300 gr, di polpa di pomodoro
  • sale
  • pepe
  • 1 peperoncino se piace

Procedimento

Mettere a bagno in abbondante acqua i fagioli e lasciarveli per un giorno intero. Scolarli sciacquarli e metterli in un tegame con abbondante acqua salata e farli cuocere per circa due ore.

Lavare le cotiche fresce ed eventualmente fiammeggiarle se dovessero presentare residui di setole. Metterle in un recipiente con acqua fredda salata e farle bollire per almeno due ore.

Cuocere le cotiche ed i fagioli separatamente!!!

Fagioli con le cotiche
Scolare le cotiche e tagliarle a cubetti.

Fagioli con le cotiche
Tritare la cipolla finemente e farla soffriggere dolcemente in un paio di cucchi di olio evo. Unirvi le cotiche, i fagioli scolati e la polpa di pomodoro. Eventualmente se vi piace anche il peperoncino sbriciolato.

Fagioli con le cotiche
Fagioli con le cotiche

Lasciare cuocere a fuoco dolce per un’ora.

Aggiustare di sale e pepe.

Far riposare qualche minuto e servire.

Fagioli con le cotiche


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