Calorie a persona: 611
Ingredienti per 4 persone:
- 1500 G Fagioli Da Sgranare
- 6 Acciughe Sotto Sale
- 2 Spicchi Aglio
- 1 Ciuffo Prezzemolo
- 1 Bicchiere Aceto Di Vino
- 4 Cucchiai Olio D’oliva Extra-vergine
- Sale
- 1 Pizzico Pepe
Preparazione:
- Sgranate i fagioli, poneteli in una pentola con abbondante acqua salato e fateli cuocere per un’ora e mezza circa.
- Dissalate le acciughe, diliscatele e tagliatele a pezzetti.
- Sbucciate e schiacciate l’aglio; mondate il prezzemolo, lavatelo e tritatelo.
- Quindi ponete entrambi a soffriggere in un pentolino con l’olio su fuoco medio; quando l’aglio sarà dorato, unitevi le acciughe e fatele disfare a fuoco bassissimo, schiacciandole con un cucchiaio di legno; dopo di che versatevi l’aceto e continuate a lavorare le acciughe, fino a che saranno ridotte in crema.
- A questo punto unite un pizzico di pepe, insaporite di sale, solo se necessario perché le acciughe sono molto salate, e togliete dal fuoco.
- Scolate i fagioli, versateli in una terrina da portata e conditeli con la salsa caldissima; quindi fateli riposare coperti per circa 10 minuti e serviteli in tavola.
Note:
- Luogo: Veneto.