Fagioli in umido piccantissimi con crostini
I fagioli freschi sono eccezionali: a me piace sgranarli assieme a mio figlio, chiacchierando e divertendoci a rincorrere i fagioli fuggitivi… quelli che scappano dal baccello e rotolano di qua e di là sul tavolo.
Tre settimane fa ho acquistato 10 kg di fagioli dall’azienda agricola biologica De Franceschi, l’azienda da cui ci riforniamo con il Gruppo di Acquisto Solidale di cui faccio parte (Gassala), che prima era a lotta integrata, ora invece si è convertita al biologico.
Mi piace sgranare i fagioli, per poi conservarli in freezer e averli a disposizione tutto l’anno: i fagioli secchi sono molto pratici da conservare, ma necessitano di ammollo e una lunga cottura, mentre i fagioli freschi conservati in freezer si possono aggiungere direttamente ad un minestrone assieme alle altre verdure o lessare in meno di mezz’ora.
Questa ricetta è molto gustosa e prevede l’uso dei fagioli borlotti, che hanno una consistenza soda e tengono bene le lunghe cotture: volendo, una volta cotti si possono anche mettere in vaso, sterilizzarli e conservarli per l’inverno, in modo da averli già pronti per ogni occasione.
Se proverete a cucinare i fagioli freschi, sodi e gustosi, vi accorgerete che c’è un mare di differenza con quelli conservati in scatola del supermercato, meno polposi e poco saporiti.
Essendo totalmente priva di prodotti di origine animale, questa ricetta è adatta sia a vegetariani che a vegani, così come a chi è intollerante a uova e lattosio; in questo piatto non è presente nessun alimento che contiene glutine, quindi è adatta anche ai celiaci.
Per dare un tocco piccante a questi fagioli, ho utilizzato la salsa rossa habanero Cà d’Alfieri.
INGREDIENTI (per 4 persone)
500 gr di fagioli borlotti freschi già sgranati
400 gr di salsa di pomodoro
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 mazzolino di prezzemolo fresco
qualche foglia di basilico fresco
1 peperoncino rosso piccante
1 cucchiaino di salsa piccante al peperoncino
4 fette di pane toscano raffermo
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
PROCEDIMENTO
Mettere due cucchiai di olio in un tegame di coccio e farvi soffriggere aglio e cipolla tritati: aggiungere il prezzemolo e il peperoncino tagliato per il lungo, far insaporire mescolando e unire i fagioli.
Aggiungere la salsa di pomodoro, la salsa al peperoncino, il basilico spezzettato con le bani, una presa di sale e una di pepe.
Unire un bicchiere d’acqua e portare a bollore: abbassare la fiamma al minimo e far sobbollire per circa due ore, finché i fagioli saranno cotti e il sugo ritirato, ricordandosi di aggiungere un po’ d’acqua ogni volta che si asciuga e di mescolare spesso.
Al termine della cottura, regolare di sale e pepe, unire un filo d’olio crudo e far intiepidire.
Scaldare le fette di pane raffermo in forno o sulla piastra, dorandole leggermente: ricavare dei crostini e servirli assieme ai fagioli, in ciotoline individuali.