Fagioli neri piccanti vegan alla messicana
Questi sono i fagioli piccantissimi che lasciano a bocca aperta tutti i miei ospiti: io li adoro e sono una delle mie preparazioni preferite!
Per questa ricetta ho utilizzato le cipolle, l’aglio e i peperoncini freschi dell’orto: i fagioli neri equosolidali dell’Ecuador di Altromercato li ho comprati alla Bottega del Mondo di San Giovanni in Persiceto dove faccio acquisti assieme al Gas Gassala.
L’olio che ho usato è siciliano, quello di Anteo, nostro fornitore biologico fidato del Gas, direttamente da Francofonte, Sicilia: la sua Azienda Agricola Vigna del Principe produce non solo ottimi agrumi, ma anche un olio squisito che accompagna spesso i miei piatti.
INGREDIENTI (per 8 persone)
500 gr di fagioli neri secchi
3 peperoncini rossi piccanti freschi
1 grossa cipolla di Tropea
3 spicchi d’aglio
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
PROCEDIMENTO
Mettere i fagioli in una capiente ciotola, ricoprirli d’acqua e lasciarli in ammollo per 24 ore).
Scolare i fagioli dall’acqua (non buttatela, usatela per annaffiare le piante!), sciacquarli e scolarli.
A parte, far soffriggere aglio e cipolla tritati in una pentola di coccio, assieme a tre cucchiai di olio, a fuoco basso: aggiungere il peperoncino tritato, compresi i semi e rigirare con il cucchiaio di legno per far insaporire.
Aggiungere i fagioli, una presa di sale, una macinata di pepe e ricoprire abbondantemente d’acqua (circa il doppio dei fagioli): portare a bollore, poi abbassare la fiamma al minimo e far sobbollire per circa 4/5 ore, rigirando di tanto in tanto con il cucchiaio di legno.
Se durante la cottura i fagioli si dovessero asciugare troppo, aggiungere altra acqua fino a che non saranno teneri.
Regolare di sale e pepe, mescolare e spegnere.
Coprire e far riposare e intiepidire i fagioli prima di servire.
Si possono preparare anche con uno o due giorni di anticipo e conservare coperti in frigo: al momento di servire, basterà scaldarli un po’ e servirli tiepidi.