Un classico dell'estate a casa mia, deliziosamente sano, fresco e ricco di sali minerali, buono anche freddo, visto il caldo è un alternativa molto allettante.
Ingredienti
200gr di fagiolini
200gr di pomodori datterino
1 scalogno
olio extravergine di oliva
In un tegame basso mettete tutti i fagiolini lavati e spuntati, copriteli con circa 300gr di acqua e fate cuocere fino a che non evapora tutta, i fagiolini dovranno essere molto croccanti, a questo punto unite un filo d'olio e lo scalogno tagliato a fette, lasciate rosolare e poi unite i datterini lavati e schiacciati, cuocete ancora per 10 minuti circa, salate e buon appetito.