Ingredienti per 4 persone
- 250 g di patatine novelle lessate
- 50 g di pinoli
- 250 g di fagiolini lessati
- 220 g di basilico fresco
- 3 spicchi di aglio
- 3 cucchiai di pinoli
- 100 g di pecorino o grana grattugiato
- 200 ml di olio di oliva
- sale
- pepe nero macinato
- Preparate il pesto, sciacquando il basilico, asciugatelo bene e staccate le foglie. Pelate gli spicchi di aglio.
- Mettete nel frullatore le foglie di basilico, gli spicchi d'aglio e i pinoli e centrifugateli in modo da ottenere una crema liscia e omogenea
- Trasferite il composto in una terrina e incorporate il formaggio grattugiato. Se avete fretta, potete anche mescolare il formaggio direttamente nel frullatore.
- Unite l'olio a filo e continuate a frullare a bassa velocità finchè lo avrete amalgamato perfettamente. Aggiungete sale e pepe a vostro piacimento.
- Riunite in un'insalatiera capiente le patate e i fagiolini, aggiungete il pesto, mescolate e servite in tavola.
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