Ingredienti per 8 persone
6 Uova
4 rametti di prezzemolo
3 Cucchiai di Latte
2 Cucchiai di Farina
500 gr. di Porri
1/2 Bcchiere di Vino bianco
60 gr. di Burro
1 Cucchiaio di Fecola di patate
1 Cucchiaino di Zenzero in polvere
4 Cucchiai di Parmigiano
Olio di semi q.b.
Sale
Pepe bianco
Preparazione:
Per prima cosa preparate la pastella, rompete le uova in una ciotola ed unitevi un pizzico di sale, quindi sbattetele con la frusta.
Setacciate la farina ed incorporatela alle uova mescolando con una forchetta; versate il latte, pepate e mescolate ancora.
Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo con un coltello, aggiungetelo al composto di uova e lasciate riposare per 15 minuti, mescolando ogni tanto.
Per le frittatine scaldate un po' di olio di semi in una padella piccola, versate 3 cucchiai di pastella e distribuitela uniformemente (togliete la padella dal fuoco e versate la pastella facendola ruotare leggermente in modo che si crei uno strato uniforme) cuocetela per 1 minuto per lato, trasferitela quindi su carta da cucina.
Proseguite fino ad esaurimento della pastella, ungendo ogni volta la padella con l'olio (dovrete ottenere 8 frittatine)
Pulite i porri eliminando le foglie verdi, lavateli, asciugateli e tagliateli a rondelle; in una padella sciogliete la metà del burro, senza farlo annerire, unite le rondelle di porrie rosolate per 2 minuti a fuoco medio mescolandoli spesso con un cucchiaio di legno.
Bagnateli con il vino e lasciate evaporare per altri 2 minuti sempre mescolando, mettete il coperchio e abbassate la fiamma continuando la cottura per 10 minuti, salate e insaporite con lo zenzero.
Impastate il burro (tenendone da parte una noce per ungere poi la teglia) con la fecola di patate e aggiungete la crema ai porri, mescolate.
Spegnete il fuoco, aggiungete il parmigiano e lasciate riposare.
Scaldate il forno a 180°, prendete le frittatine e piegatele in 4, quindi allargatele leggermente formando dei piccoli imbuti, farciteli con il ripieno di porri (aiutatevi con un cucchiaio).
Imburrate una teglia o una pirofila e distribuite i fagottini in un solo strato e infornate per 5 minuti, passati i 5 minuti tirate fuori la teglia dal forno e mettete i fagottini su un piatto di portata, servite ben caldi.
Buon Appetito!!