Oggi vi voglio proporre una ricetta veloce, adatta per chi in pochissimo tempo deve organizzare una cena o un pranzo e non vuole rinunciare ad un dolcetto per concludere con un tocco goloso. È veloce perché tutti gli ingredienti sono da utilizzare crudi ed è facile che si abbiano in casa, basta della ricotta e della frutta che più vi piace. Non sono necessari procedimenti lunghi o laboriosi, addirittura i più “pigri” possono ripiegare sulla pasta frolla già pronta. Basta accendere il forno e aspettare la cottura di questi fantastici biscotti ripieni, che con un solo morso riempiono di felicità. Io ve li propongo con un pasta frolla aromatizzata al limone e un ripieno di lamponi e fichi. L’acidulo del lampone e il dolce del fico sono perfetti abbinati alla cremosità della ricotta. Ma potete benissimo scegliere la frutta che più vi piace o che avete a disposizione. Adatti a tutte le occasioni, vediamo come prepararli!
Ingredienti
- 250 g di farina
- 100g di zucchero + 2 cucchiai
- 100 g di burro ammorbidito
- 2 tuorli
- 1 pizzico di sale
- 1 limone
- 500 g di ricotta di mucca
- 1 confezione di lamponi
- 4-5 fichi
- Zucchero a velo
Procedimento
Preparate la frolla lavorando lo zucchero con il burro. Aggiungete il sale, quindi i tuorli. Mescolate bene.
Unite la farina e la scorza grattugiata del limone. Lavorate fino ad ottenere una pasta liscia. Create una palla, avvolgetela con la pellicola e lasciate riposare almeno 30 minuti in frigo. Nel frattempo lavate i lamponi, spelate i fichi e tagliateli a pezzetti. Versate il tutto in una ciotola e cospargete con lo zucchero rimasto ( 2 cucchiai pieni).
Lasciate macerare qualche minuto. Lavorate la ricotta che dovrete usare in purezza. Stendete la pasta abbastanza sottile per creare un biscotto ripieno, aiutandovi con della farina. Coppate i biscotti a vostro piacimento e quindi riempiteli con un cucchiaino di ricotta e uno di frutta.
Richiudete il biscotto e disponeteli su una teglia ricoperta da carta da forno. Cuocete in forno per circa 15 minuti a 190º. Sfornate e lasciate raffreddare. Cospargete di zucchero a velo e servite questi piccoli dolcetti. Pronti a farvi conquistare dal loro ripieno cremoso e fruttato?