Autunno… tempo di raccolta di mele!
Quest’anno l’autunno è particolarmente clemente ad Amburgo, con giornate miti e soleggiate. E’ un piacere girare lentamente nel mercato settimanale e comprare i prodotti che la terra ci offre in questo periodo: zucche, cavoli, sedano rapa, barbabietola rossa… E poi la frutta: le prugne, le susine, e soprattutto le mele nuove!
Così buone che è quasi un peccato cuocerle in un dolce… Così croccanti e profumate! Eppure, oltre alle tante mele che ho sgranocchiato con gusto in questi giorni, ce n’è qualcuna che – ops! – è finita in dolci fagottini.
L’involucro è fatto di un impasto furbissimo: formaggio quark, farina, qualche cucchiaio di olio d’oliva e poso altro. La consistenza è simile a una pasta lievitata, ma invece del lievito di birra c’è un normalissimo cucchiaino di lievito per dolci. Quindi, no tempi di lievitazione e no stress da “chissà se l’impasto lieviterà correttamente”. Solo un po’ di olio di gomito per impastare, stendere con il matterello e farcire con un ripieno semplicissimo, fatto di tocchetti di mela e cannella. In forno, e in pochi minuti i fagottini alla mela e cannella inonderanno di un buon profumo la cucina.
Fagottini mela e cannella
Ingredienti (per circa 15 fagottini)
Per l’involucro
- 150 gr quark (possibilmente al 20% di grassi)
- 6 cucchiai olio evo
- 5 cucchiai latte
- 50 gr zucchero
- 300 gr farina
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
Per il ripieno
- 500 gr mele
- 1 stecca di cannella
- 2 cucchiai di succo di limone
- 50 gr zucchero
Per decorare
- zucchero a velo
- cannella in polvere
Per prima cosa preparare il ripieno: sbucciare le mele, tagliarle a tocchetti e metterle in una pentola con il succo di limone, lo zucchero e la stecca di cannella. Far ammorbidire le mele per circa 10 minuti e farle raffreddare nel pentolino.
Per il ripieno mescolare con i ganci per impastare del mixer (o con l’impastatrice se ce l’avete – beate voi! :)) il quark, l’olio, il latte e lo zucchero. Setacciare la farina con il lievito e incorporarla all’impasto.
Sempre con il mixer o a mano impastare fino a ottenere una consistenza soda, liscia e non appiccicosa.
Con il matterello stendere l’impasto a uno spessore di circa 3-5 mm e con uno stampino tondo o coppapasta ricavare dei dischi larghi circa 10 cm.
Porre al centro di ogni disco il ripieno e chiudere ogni disco a mezzaluna, premendo i bordi con una forchetta per farli aderire bene. Eventualmente si possono anche inumidire i bordi con poca acqua per farli aderire ancora meglio.
Porre i fagottini su una teglia ricoperta di carta forno e far cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180° per 15-20 minuti. I fagottini diventeranno dorati.
Lasciarli intiepidire e cospargerli di zucchero a velo e cannella in polvere.