Fagottini di carpaccio di trota salmonata con cuore di burrata e vellutata di patate

Bellini, vero? Sono anche molto buoni, ve lo assicuro! ;) Però, me la togliete una curiosità, se potete? Come fate a fare quei bei fiocchettini con lo stelo di erba cipollina per chiudere un fagottino? No, perché io sarà la centunesima volta che ci provo ma non mi vengono mai!! Faccio ammorbidire gli steli in acqua bollente per un minuto, li scolo e poi provo a fare il fiocchetto... Ora, a parte che nonostante le mie dita affusolate (suonavo il piano! ;p) a me gli steli sembrano sempre troppo corti, non riesco proprio a fare il fiocchetto senza che mi si spezzino! E puntualmente mi tocca cambiare forma al fagottino oppure chiuderlo con qualcos'altro, tipo stecchini. In questo caso, per mia fortuna, i fagottini sono rimasti chiusi anche senza nessun supporto e l'erba cipollina ci è finita sopra, a mò di decorazione. Tiè!

Ingredienti per 2 persone:
200g di carpaccio di trota salmonata
100g di burrata
100g di patata
200ml di brodo vegetale
aneto
erba cipollina
olio evo
sale e pepe
Sbucciare la patata e tagliarla a dadini. Lessarla nel brodo vegetale e, una volta morbida, frullare il tutto con il mixer a immersione. Aggiustare di sale e insaporire con un cucchiaio di aneto tritato.
Sminuzzare la burrata grossolanamente nel mixer e condirla con un goccio di olio extravergine d'oliva, sale e pepe.
Dividere le fette di carpaccio di trota a metà formando dei simil-quadrati. Sistemare un cucchiaiata di burrata al centro della fetta di carpaccio e chiuderla a fagottino (con o senza filo di erba cipollina). 
Velare i piatti con la vellutata di patate all'aneto e sistemarvi sopra i fagottini di trota.