Per la facilità di esecuzione e la praticità, questi fagottini diventeranno un vostro "asso nella manica", quando vi arriveranno ospiti all'improvviso o per quei pranzi in cui avrete bisogno di uno sfizioso e originale antipasto...
Ingredienti per la farcia di lupino:
- 1 conf. Hummus di Lupino Bio
- 50 gr di ceci prelessati e tritati grossolanamente
- 2 cucchiaiate di Olive nere denocciolate
- 100 gr di noci
- 4 cucchiaiate di stracchino vegan (blurisella o strachicco)
- 2 cucchiaiate di lievito alimentare in scaglie
- sale q.b
- 1 cucchiaio d'olio EVO
- pepe q.b.
Preparazione della farcia:
Crema di noci: Frullate o passate al minipimer le noci, il pepe, le scaglie di lievito, l'olio , la panna vegetale e il sale.
Tritate per bene le olive e i ceci poi incorporateli all' hummus di lupino e alla crema di noci.
Ingredienti per la pasta:
- 250 gr di farina di grano 00 BIO
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 100 grammi di olio EVO
- acqua gassata q.b
Preparazione della pasta:
Mettete la farina, la polvere lievitante e il sale in una ciotola, aggiungete la margarina fusa e iniziate ad impastate fino ad ottenere delle briciole (sabbiatura)
Amalgamate per bene il tutto ed a questo punto aggiungete gradualmente l'acqua gassata necessaria per formare un impasto liscio ed elastico; impastate bene, formate una palla e lasciate riposare per almeno ½ ora sotto un panno umido
Tagliate la pasta in due pezzi e disponetela sulla spianatoia, stendete la metà della pasta fino a quando non sarà molto sottile (circa 2-3 mm) e disponete piccole quantità di ripieno lasciando circa 2-3 cm di distanza
Ripiegate a metà, premendo i bordi e i lati, formando così dei rettangolini che andrete a tagliare con la rotella.
Disponeteli sopra di un vassoio infarinato.
Friggete in olio bollente e girateli per farli rosolare da entrambi i lati.
Per la confettura di peperoni rossi e pomodorini:
- 500 g di peperoni rossi
- 500 g di pomodorini ciliegini o datterini
- 250 g di zucchero di canna integrale
- 1 stecca di vaniglia
- 1 cucchiaiata di pepe nero ( macinato fresco)
- 100 ml di spumante bianco
- 200 g di uvetta sultanina
- 1 busta di pectina per addensare
- Mondate e tagliate a pezzi grossi i peperoni e i pomodorini.
- Metteteli dentro ad una pentola capiente assieme all'uvetta, allo zucchero e alla pectina, lasciate appassire il tutto a fiamma bassa per 7 minuti o fino a quando non diventerà traslucida.
- Ora aggiungete lo spumante, la vaniglia e lasciate cuocere altri 5 minuti o finchè lo spumante non sarà evaporato. A questo punto, aggiungete il pepe.
- Una volta pronta, potrete metterla in vasi sterilizzati per quando ne avrete bisogno.