Questa volta mi sono cimentata in una rivisitazione “nostrana” del classico filetto alla Wellington.
L’idea era quella di provare a farne una versione più delicata e più vicina ai sapori di casa nostra.
Ecco qui la ricetta per circa 6 fagottini:
- 400 gr di filone di maiale
- 1 confezione di pasta sfoglia
- 200 gr di pancetta tagliata sottilissima
- 1 uovo
- senape
- aglio e rosmarino
- finocchietto selvatico fresco
- 1/2 bicchiere di vino bianco per sfumare
- 1/2 dado classico
Per prima cosa bisognerà avvolgere la pancetta al filone e pre riscaldare il forno a 180 gr.
Preparate una pirofila con un filo d’olio, aglio e rosmarino e infornate la carne. Quando l’esterno comincerà a friggere aggiungete il vino e il dado. Lasciate cuocere per circa un’ora girando la carne di tanto in tanto. Quando la pancetta si sarà perfettamente rosolata e risulterà molto croccante, potrete spegnere il forno. Lasciate riposare per 10 minuti così che lo sbalzo termico non indurisca la carne al suo interno ed i succhi non evaporino troppo velocemente.
Srotolate la sfoglia e tagliate dei quadretti che possano ospitare il filone. Tagliate dunque delle fette eformate i fagottini. Praticate delle piccole incisioni superficiali sulla pasta e bagnate con un uovo sbattuto.
Infornate per 15 minuti a 180 gradi fino a quando la pasta non risulterà dorata.
Adagiate il fagottino in un piatto decorando con senape e fiocchietto fresco.
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