Fajita di pollo e melanzana

Felice giornata a tutte! Oggi voglio proporvi una ricettina preparata niente popò di meno che....rullo di tamburi....Mr Gio! (nonchè mio marito). Come già sapete è una buona forchetta...sfido, stò sempre a cucinare!....e qualche volta si diletta nella preparazione di ricette che vede in tv o sbircia in rete; a volte il risultato è immangiabile, ed io e il mio piccolo nanetto di 3 anni ci limitiamo a dirgli..."per me...è no"...stile xfactor! altre volte, invece, ci stupisce con ricettine semplici ma dal gusto davvero interessante, come questa che oggi voglio proporvi.
Cosa vi occorre:
6 fajita
1 melanzana tonda viola
4/5 fette di petto di pollo
1 spicchio di aglio
rosmarino
sale e pepe
olio extra vergine di oliva
Procedimento:
Iniziamo la ricetta pelando e triturando l'aglio che metteremo a soffriggere in padella con un filo di olio extra vergine di oliva.

Quando l'aglio sarà leggermente imbiondito, aggiungiamo la melanzana che avremo precedentemente lavato e tagliata a cubetti.

Lasciamola cuocere qualche minuto aggiungendo un rametto di rosmarino.

Tagliamo ora le fette di petto di pollo a listarelle.

Aggiungiamole alla melanzana.

Saliamo e pepiamo il tutto e lasciamo cuocere a fiamma vivace per qualche minuto.

Scaldiamo ora le fajita, io solitamente lo faccio per qualche secondo al microonde in modo che rimangano belle morbide.

Versiamo al bordo della fajita una giusta quantità di ripieno di carne e melanzana.

Arrotoliamo in modo da non far fuoriuscire il contenuto.

Basta, tutto qui, ricettina semplice, veloce nella preparazione e sicuramente molto gustosa e saporita.

Complimenti a Mr. Gio!
Squisito!