Ingredienti
1 faraona media1 spicchio di aglio1 rametto di rosmarino80 g di olive nereAceto balsamico di Modena barrique dell'Acetaia Valeri150 g di pomodorini 1 cucchiaio di strutto salepepe
Puliamo, fiammeggiamo e laviamo la faraona. Tagliamo la carne in pezzi cercando di seguire le articolazioni così non creiamo delle schegge di osso. In un largo tegame facciamo fondere lo strutto e rosolare la faraona con aglio, rosmarino , salvia, sale e pepe. Doriamo a fuoco vivo rigirando spesso la carne. Bagniamo con l'aceto balsamico e facciamo evaporare .
Raggiunta l' ebollizione, abbassiamo la fiamma e regoliamo di sale e pepe. Cuociamo per circa 1 ora a pentola coperta senza mescolare. Scopriamo e alziamo la fiamma per fare evaporare l'eccesso di liquido Facciamo riposare spento e coperto per circa 15 minuti prima di servire.
Si hanno due vite. La seconda comincia il giorno in cui ci si rende conto che non se ne ha che una.(Confucio)