INGREDIENTI
1 faraona già pulita e tagliata a pezzi
2 melegrane
1 cipolla rossa (preferibilmente di Tropea)
2 scalogni
3-4 bacche di ginepro
2 cucchiaini di bacche di pepe rosa
vino bianco secco
olio extravergine di oliva
sale
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PROCEDIMENTO
- Tagliate a metà le melagrane. Sgranatane una metà e tenete da parte i chicchi. Passate le tre metà rimaste allo spremiagrumi per ricavarne il succo e filtratelo. In alternativa, sgranate le metà, disponete i chicchi in uno schiacciapatate, e schiacciate stando sopra ad una ciotola per raccoglierne il succo, quindi filtratelo. Se l’avete potete usare anche una centrifuga.
- Versate il succo ottenuto in una grande ciotola, unitevi 1dl. di vino, la faraona, un cucchiaino di pepe rosa e le bacche di ginepro sbriciolate. Coprite con un foglio di pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno 2-3 ore.
- Sgocciolate i pezzi di faraona, filtrate la marinata e tenetela da parte. Scaldate 2-3 cucchiai di olio e una noce di burro in una casseruola.Aggiungete i pezzi di faraona, coprite con un foglio di alluminio e mettete la casseruola sopra ad una pentola piena d’acqua in misura. Fate rosolare così a fuoco medio per due minuti.
- Girate i pezzi di carne, salate e rosolateli con lo stesso metodo dall’altra lato. Togliete l’alluminio, pentola e faraona ed aggiungete la cipolla e gli scalogni spellati e tagliati a fettine. Soffriggete per 3-4 minuti, rimettetevi la faraona ed irrorate con un mestolino della marinata tenuta da parte.
- Coprite la pentola e cuocete per 50 minuti a fuoco medio basso, irrorando di tanto in tanto con altri mestolini di marinata, in modo da mantenere la preparazione sempre ben idratata. Togliete il coperchio, regolate di sale e proseguite la cottura per altri 5 minuti.
- Sgocciolate la faraona e tenetela in caldo. Versate il fondo di cottura nel mixer o nel bicchiere del frullatore ad immersione, aggiungete una noce di burro e frullate. Disponete la faraona su un piatto da portata, irroratela con la salsa e completate con i chicchi di melagrana tenuti da parte e con il pepe rosa rimasto.